Ризотто из булгура с белыми грибами
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 420 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 22 г
Углеводы — 48 г
Время приготовления
На приготовление ризотто из булгура с белыми грибами потребуется 40 минут.
Рецепт
Подготовить ингредиенты: очистить и мелко нарезать лук и чеснок; разморозить белые грибы (если нужно), нарезать их небольшими кусочками.
В сухой глубокой сковороде слегка прокалить булгур на среднем огне (1–2 минуты), периодически помешивая. Переложить булгур в миску.
В ту же сковороду влить оливковое масло, разогреть. Обжарить лук до мягкости (около 3–4 минут). В конце добавить чеснок и готовить ещё 1 минуту.
Вернуть булгур в сковороду к обжаренным овощам. Влить белое вино, тушить 2 минуты, пока жидкость частично не выпарится.
Влить овощной бульон, уменьшить огонь до среднего. Готовить булгур под крышкой до полной готовности (около 15 минут, ориентируйтесь на рекомендации на упаковке булгура).
В отдельной сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить белые грибы до золотистого цвета (5–7 минут).
Влить сливки в сковороду с грибами, тушить на слабом огне 10 минут, пока соус слегка не загустеет.
К готовому булгуру добавить тёртый пармезан, аккуратно перемешать. Приправить солью и чёрным перцем по вкусу.
Выложить булгур на тарелку, сверху распределить грибы в сливочном соусе.
Украсить мелко нарезанной петрушкой. Подавать сразу, перемешав непосредственно перед едой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если хотите более кремовую текстуру, можно слегка размять часть булгура вилкой перед добавлением сыра.
- Для усиления грибного аромата добавьте в соус щепотку сушёных белых грибов или немного грибного бульона.
- Вместо замороженных белых грибов можно использовать свежие — время обжарки останется примерно тем же.
- Если бульон слишком концентрированный, разбавьте его водой до нужной интенсивности вкуса.
- Подавайте ризотто с лёгким салатом из свежих овощей — это добавит свежести и баланса.
- Пармезан можно заменить на другой твёрдый сыр с выраженным вкусом (например, грана падано).
- Чтобы булгур не прилипал к сковороде, используйте посуду с антипригарным покрытием или периодически помешивайте.
