Орзотто — это итальянская интерпретация ризотто, приготовленная не из риса, а из перловки. Благодаря овощам и томатной пасте блюдо получается ярким, насыщенным и питательным. Готовить его просто, главное — добавлять бульон постепенно. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Орзотто
Калорийность блюда
На 100 г — 110 ккал
Время приготовления
На приготовление орзотто потребуется 1 час.
Ингредиенты для орзотто
Перловка1 стакан
Овощной бульон1 л
Лук1 шт.
Морковь1 шт.
Сельдерей1 стебель
Баклажан1 шт.
Цукини1 шт.
Томатная паста1-2 ст. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Соль, чёрный перец по вкусу
Рецепт
Промыть перловку под проточной водой, откинуть на сито.
Довести овощной бульон до кипения и держать горячим.
Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть на крупной тёрке или тоже нарезать кубиками.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и морковь, обжарить до мягкости на среднем огне.
Добавить перловку, перемешать с овощами, влить немного горячего бульона.
Варить на слабом огне, постоянно помешивая и подливая бульон по мере его впитывания.
Добавить томатную пасту, нарезанные баклажан, цукини и сельдерей. Тушить всё вместе около 30 минут, продолжая понемногу добавлять бульон.
Посолить и поперчить по вкусу в самом конце, когда перловка станет мягкой и кремовой по текстуре.
Подавать орзотто горячим сразу после приготовления или охладить и использовать как салат.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы блюдо получилось нежным, используйте перловку, вымоченную 2–3 часа или отваренную до полуготовности заранее.
- Можно заменить овощной бульон куриным или грибным для насыщенного вкуса.
- В конце приготовления добавьте щепотку сухих итальянских трав или тёртый сыр — получится ещё ароматнее.
- Орзотто отлично хранится в холодильнике до 2 дней и хорошо разогревается.
