Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 77,2 ккал
Белки — 2,6 г
Жиры — 5,6 г
Углеводы — 2,1 г
Время приготовления
Готовить суп по рецепту 2 часа.
Для восьми порций блюда по рецепту понадобятся следующие продукты:
Рецепт
Подготовить все необходимые по рецепту ингредиенты.
Рыбу тщательно промыть, удалить чешую, отрезать плавники, очистить от внутренностей и нарезать на средние куски.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы. Мякоть нарезать на мелкие кубики.
Сельдерей также нарезать небольшими кубиками.
Чеснок и лук очистить и мелко нарезать.
Креветки избавить от панциря и головы, очистки не выбрасывать.
Взять кастрюлю и на умеренном огне разогреть в ней сливочное и оливковое масло. Лучше всего подойдёт кастрюля с толстым дном.
Креветочные очистки добавить в кастрюлю и обжарить пару минут, затем их вынуть и выкинуть.
Добавить в кастрюлю нарезанные сельдерей, репчатый лук, помидоры и чеснок.
Положить две столовые ложки томатной пасты и влить стакан воды.
Тушить всё вместе, доведя до кипения, примерно 30 минут.
Добавить оставшуюся воду, куски рыбы, лавровые листья. Влить вино.
Довести до кипения и варить на умеренном огне около получаса.
Добавить морской коктейль и креветки, перец и соль. Тщательно перемешать и готовить ещё пару минут.
Выключить огонь, оставить суп настаиваться под крышкой в течение 15 минут.
Разлить готовый буйабес по порционным тарелкам и подать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для приготовления супа можно использовать замороженную рыбу, но размораживать её нужно особым образом — в холодильнике, выложив в дуршлаг и подставив снизу поддон для стекания воды.
Вода для бульона нужна качественная — фильтрованная или бутилированная. Водопроводная вода не подойдёт и испортит вкус блюда. Кастрюля должна быть большого объёма, чтобы в ней поместились все ингредиенты.
В буйабес можно добавить приправы на своё усмотрение. Хорошо сочетаются с рыбным супом шафран, базилик и мята.
