Буйабес — рыбный суп родом из Франции. Изначально он представлял собой наваристую похлёбку, которую моряки готовили из остатков нераспроданной рыбы. Со временем рецепт видоизменился, и сегодня это вкусное блюдо подают в самых изысканных французских ресторанах. Приготовить суп буйабес очень просто в домашних условиях — достаточно найти нужные ингредиенты и следовать рецепту от «Открытой кухни».
Буйабес
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 77,2 ккал
Белки — 2,6 г
Жиры — 5,6 г
Углеводы — 2,1 г
Время приготовления
Готовить суп по рецепту 2 часа.
Для восьми порций блюда по рецепту понадобятся следующие продукты:
Вода2,5 л
Помидоры500 г
Хек400 г
Морской коктейль300 г
Королевские креветки200 г
Вино белое (сухое)200 мл
Красная рыба 100 г
Лук репчатый1 шт.
Сельдерей1 шт.
Чеснок3 зубчика
Лавровый лист2 шт.
Растительное масло4 ст. л.
Томатная паста2 ст. л.
Масло сливочное1 ст. л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт
Подготовить все необходимые по рецепту ингредиенты.
Рыбу тщательно промыть, удалить чешую, отрезать плавники, очистить от внутренностей и нарезать на средние куски.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы. Мякоть нарезать на мелкие кубики.
Сельдерей также нарезать небольшими кубиками.
Чеснок и лук очистить и мелко нарезать.
Креветки избавить от панциря и головы, очистки не выбрасывать.
Взять кастрюлю и на умеренном огне разогреть в ней сливочное и оливковое масло. Лучше всего подойдёт кастрюля с толстым дном.
Креветочные очистки добавить в кастрюлю и обжарить пару минут, затем их вынуть и выкинуть.
Добавить в кастрюлю нарезанные сельдерей, репчатый лук, помидоры и чеснок.
Положить две столовые ложки томатной пасты и влить стакан воды.
Тушить всё вместе, доведя до кипения, примерно 30 минут.
Добавить оставшуюся воду, куски рыбы, лавровые листья. Влить вино.
Довести до кипения и варить на умеренном огне около получаса.
Добавить морской коктейль и креветки, перец и соль. Тщательно перемешать и готовить ещё пару минут.
Выключить огонь, оставить суп настаиваться под крышкой в течение 15 минут.
Разлить готовый буйабес по порционным тарелкам и подать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления супа можно использовать замороженную рыбу, но размораживать её нужно особым образом — в холодильнике, выложив в дуршлаг и подставив снизу поддон для стекания воды.
- Вода для бульона нужна качественная — фильтрованная или бутилированная. Водопроводная вода не подойдёт и испортит вкус блюда. Кастрюля должна быть большого объёма, чтобы в ней поместились все ингредиенты.
- В буйабес можно добавить приправы на своё усмотрение. Хорошо сочетаются с рыбным супом шафран, базилик и мята.
