Мука пшеничная600 г
Вода300 мл
Дрожжи сухие5 г
Соль7 г
Сахар14 г
Сода1,5 г
Фарш мясной250 г
Капуста пекинская400 г
Лук репчатый80 г
Чеснок25 г
Кориандр молотый3 г
Перец чёрный молотый по вкусу
На приготовление традиционных корейских паровых пирожков пян-се (пигоди) потребуется 3 часа 30 минут.
Приготовить опару: растворить дрожжи в 50 г тёплой воды, добавить 7 г сахара и 20 г муки. Перемешать до однородности и оставить до появления пенной шапочки.
Вымешивать тесто на подпылённом мукой столе 7-10 минут до эластичности и отсутствия липкости.
Просеять основную часть муки (550 г), отложить 50 г для подсыпки. В просеянную муку добавить оставшийся сахар, соль. В муке сделать углубление, влить оставшуюся воду и подготовленную опару. Аккуратно перемешать до соединения компонентов.
Готовое тесто обмять, добавив разведённую в 15 г тёплой воды соду. Разделить на 18 равных частей.
На 1 порцию готового блюда — 285 ккал
Белки — 9,5 г
Жиры — 8,2 г
Углеводы — 42,3 г
Приготовить начинку: мелко нашинковать капусту, измельчить лук и чеснок. Смешать с охлаждённым фаршем, добавить специи, соль, перец и 15 г холодной воды для сочности.
Смазать ёмкость растительным маслом, поместить туда тесто. Оставить в тёплом месте на 2-3 часа до увеличения объёма в 2,5 раза.
Раскатать каждую часть теста в круг толщиной 2-3 мм, выложить начинку и сформировать пирожки. Разместить пирожки в пароварке на расстоянии друг от друга. Готовить на пару 30-35 минут.
После приготовления не открывать крышку пароварки сразу, чтобы изделия сохранили форму.
