Ингредиенты для китайских паровых булочек (Маньтоу)
Вода220 мл
Соль3 г
Пшеничная мука500 г
Сухие дрожжи6 г
Маньтоу — традиционные китайские булочки на пару из дрожжевого теста. Это базовый хлеб северной кухни Китая, который едят как самостоятельное блюдо или используют вместо ложки для соусов и подливок. Готовят их без начинки, но иногда добавляют сахар для сладкого варианта. Несмотря на простоту, маньтоу требуют внимания к деталям. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
Калории — 434 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 2 г
Углеводы — 94 г
Время приготовления
На приготовление китайских паровых булочек (Маньтоу) потребуется 3 часа 30 минут.
Растворить дрожжи в 100 г тёплой воды, перемешивая до полного растворения.
Влить дрожжевую смесь в муку и размешать. Постепенно добавляя оставшуюся воду, замесить крутое тесто. Месить, пока не впитается вся мука. Оставить отдыхать под крышкой на 15 минут.
Удалить пузырьки воздуха, пропустив тесто 5–6 раз через лапшерезку или раскатав и сложив несколько раз скалкой. Тесто должно побелеть и стать гладким.
Сформировать из теста длинный жгут и разделить на 16 равных частей (примерно по 45 г каждая). Скатать шарики, уложить на бумагу для выпечки в пароварке и оставить на расстойку на 20 минут, накрыв влажным полотенцем.
После выключения огня подождать 3–5 минут, прежде чем открывать крышку — это предотвратит сморщивание булочек. Дать полностью остыть перед подачей.
Вымесить тесто ещё раз и оставить подниматься на 2–3 часа до увеличения в объёме вдвое.
Готовить на медленном пару 15–20 минут. После закипания воды убавить огонь до минимума и не открывать крышку во время приготовления.
