Маньтоу — традиционные китайские булочки на пару из дрожжевого теста. Это базовый хлеб северной кухни Китая, который едят как самостоятельное блюдо или используют вместо ложки для соусов и подливок. Готовят их без начинки, но иногда добавляют сахар для сладкого варианта. Несмотря на простоту, маньтоу требуют внимания к деталям. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Китайские паровые булочки (Маньтоу)
Энергетическая ценность блюда
Калории — 434 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 2 г
Углеводы — 94 г
Время приготовления
На приготовление китайских паровых булочек (Маньтоу) потребуется 3 часа 30 минут.
Ингредиенты для китайских паровых булочек (Маньтоу)
Вода220 мл
Соль3 г
Пшеничная мука500 г
Сухие дрожжи6 г
Рецепт
Растворить дрожжи в 100 г тёплой воды, перемешивая до полного растворения.
Влить дрожжевую смесь в муку и размешать. Постепенно добавляя оставшуюся воду, замесить крутое тесто. Месить, пока не впитается вся мука. Оставить отдыхать под крышкой на 15 минут.
Вымесить тесто ещё раз и оставить подниматься на 2–3 часа до увеличения в объёме вдвое.
Удалить пузырьки воздуха, пропустив тесто 5–6 раз через лапшерезку или раскатав и сложив несколько раз скалкой. Тесто должно побелеть и стать гладким.
Сформировать из теста длинный жгут и разделить на 16 равных частей (примерно по 45 г каждая). Скатать шарики, уложить на бумагу для выпечки в пароварке и оставить на расстойку на 20 минут, накрыв влажным полотенцем.
Готовить на медленном пару 15–20 минут. После закипания воды убавить огонь до минимума и не открывать крышку во время приготовления.
После выключения огня подождать 3–5 минут, прежде чем открывать крышку — это предотвратит сморщивание булочек. Дать полностью остыть перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеально белых маньтоу используйте только муку высшего сорта. Добавление пшеничного крахмала (15-20% от общего объёма муки) сделает булочки ещё более нежными и белоснежными.
- Если нет бамбуковой пароварки, можно использовать обычную металлическую или мультиварку с функцией «Пар». Главное — подложить под булочки бумагу для выпечки или листья капусты, чтобы тесто не прилипло.
