Необходимые ингредиенты для китайских пельменей (цзяоцзы)
Рецепт
Подготовить продукты по списку.
Влить в муку воду, добавить немного соли, вымесить эластичное тесто, оставить его под полотенцем в миске.
Мелко нарезать капусту и лук, а лучше всего — пропустить их через мясорубку вместе с фаршем. Измельчить чеснок, смешать с начинкой, добавить соль и перец по вкусу, соевый соус, тщательно вымесить.
Разделить тесто на 8–10 частей и раскатать их, выложить на каждый кружок начинку. Аккуратно слепить заготовки, защипывая края теста косичкой.
Выложить пельмени на присыпанную мукой доску.
Отварить китайские пельмени цзяоцзы в кипящей солёной воде 7–8 минут, подавать горячими.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Китайские пельмени цзяоцзы принято подавать не с бульоном, а пикантным соусом. Самый популярный вариант — смесь рисового уксуса, соевого соуса и чеснока.
Это горячее блюдо не обязательно отваривать или готовить на пару. Можно обжарить их, но в Китае уличные повара обычно используют для их приготовления деревянные пароварки в несколько ярусов.
В отличие от вонтонов и гёдза, китайские пельмени цзяоцзы не требуют тонкой раскатки теста, благодаря чему готовить их очень просто. Чаще всего такой вид полуфабрикатов ручной работы имеет угловатую форму. Не зря их название можно перевести как «треугольные пельмени». Цзяоцзы также отличается особым способом защипывания краёв теста косичкой — многим они напомнят русские вареники.
Начинка для цзяоцзы может быть самой разной. В китайской кухне чаще всего используется свиной фарш и овощи, в основном капуста. Необычным получится горячее из пресного теста с грибами, рубленой говядиной или морепродуктами, так тоже будет вкусно.
Кстати, в Китае это блюдо принято готовить в канун Нового года и класть в один из пельменей монету. Тот, кто найдёт её — поймает удачу за хвост.
