Капуста пекинская1 кочан
Дайкон100 г
Морковь1 шт.
Лук репчатый1 шт.
Чеснок4 зубчика
Лук зелёный4
Имбирь3 г
Соевый соус30 г
Соль морская15 г
Соль поваренная15 г
Сахар7,5 г
Мука рисовая7,5 г
Паприка15 г
Хлопья чили5 г
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 58 ккал
Белки — 2 г
Жиры — 0,5 г
Углеводы — 10 г
Разрезать капусту вдоль на 4 части. Смешать оба вида соли и посыпать каждый лист капусты. Сложить в большую миску, влить 500 мл холодной воды, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 4–6 часов. Несколько раз перевернуть четвертинки капусты.
Репчатый и зелёный лук мелко нарезать, измельчить чеснок. Имбирь натереть на мелкой тёрке. Соединить с пастой из рисовой муки и пробить погружным блендером. Добавить тонко нашинкованные дайкон и морковь и тщательно перемешать.
Слить рассол в небольшую кастрюлю, добавить сахар и рисовую муку. Довести до кипения и готовить на медленном огне 5 минут. Масса должна загустеть. Остудить, добавить соевый соус, паприку и хлопья чили, перемешать.
На приготовление кимчи из пекинской капусты потребуется 1 час (подготовка) + 4–6 часов (маринование) + 12–24 часа (ферментация).
Достать капусту из холодильника. Распределить острую пасту с овощами между листьями и плотно уложить в контейнер с герметичной крышкой. Оставить для ферментации на 12–24 часа при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.
