Ингредиенты для кимчи из зеленого лука
Рецепт
Промыть зелёный лук холодной водой, удалить корешки, если они есть.
В небольшом сотейнике смешать воду с рисовой мукой, взбить венчиком. Прогреть на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая, чтобы получился рисовый кисель.
В блендере соединить чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и рисовый кисель. Добавить хлопья чили и взбить до однородной пасты.
Натереть зелёный лук приготовленной пастой, равномерно покрывая каждое перо.
Взять по 2–3 пера лука и связать их в узел. Повторить со всем луком.
Выложить лук в герметичную ёмкость, посыпать кунжутом, слегка прижать, чтобы удалить воздух.
Закрыть крышкой и оставить на кухонном столе для ферментации на 1–3 дня, в зависимости от желаемой степени зрелости.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество чили или добавить немного яблочного пюре.
Лук лучше выбирать молодой, с тонкими белыми луковицами — так он будет нежнее.
Готовое кимчи можно хранить в холодильнике до 2 недель, но лучше всего оно в первые дни после ферментации.
