Кимчи — традиционное корейское блюдо, которое представляет собой ферментированные овощи с острыми специями. В процессе ферментации капуста приобретает характерный кисловатый вкус и хрустящую текстуру. Кимчи подают как закуску, добавляют в супы и жаркое. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Пекинская капуста кимчи
Энергетическая ценность блюда
Калории — 82 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 16 г
Время приготовления
На приготовление пекинской капусты кимчи потребуется 40 минут и ещё 5 часов на ферментацию.
Ингредиенты для пекинской капусты кимчи
Сахар5 г
Репчатый лук1 шт.
Соль30 г
Чеснок4 зубчика
Морковь1 шт.
Имбирь7 г
Зелёный лук4 шт.
Соевый соус30 мл
Паприка10 г
Рисовая мука5 г
Пекинская капуста1 шт.
Перец чили хлопьями10 г
Рецепт
Разрезать кочан пекинской капусты на четыре продольные части. Тщательно посолить каждую между листьями.
Поместить капусту в кастрюлю, залить 500 мл холодной воды. Накрыть фольгой или плотной крышкой и отправить в холодильник на 5 часов, периодически переворачивая.
Слить капустный рассол в сотейник, добавить рисовую муку и сахар.Прокипятить и варить на тихом огне 5 минут до загустения. Влить соевый соус, добавить чили и паприку.
Мелко нарезать репчатый и зелёный лук, чеснок. Натереть на тёрке имбирь и морковь. Добавить репчатый лук и имбирь к соусу из рисовой муки.
Пробить смесь блендером до однородности. Добавить натёртую морковь и нарезанный зелёный лук, перемешать.
Достать капусту из рассола. Проложить пастой каждый лист капусты, чтобы специи равномерно распределились.
Поместить капусту в небольшую плотно закрывающуюся ёмкость. Оставить при комнатной температуре на сутки для ферментации, затем убрать в холодильник.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Перед подачей выдержите кимчи в холодильнике минимум 3-5 дней — за это время вкус станет насыщеннее и сбалансированнее, а текстура капусты приобретёт идеальную хрусткость.
- Если вы хотите менее острое кимчи, используйте меньше красного перца чили или замените его на сладкую паприку, сохраняя при этом характерный красный цвет блюда.
