Мука пшеничная450 г
Масло сливочное200 г
Яйцо куриное1 шт.
Вода45 мл
Разрыхлитель теста5 г
Соль3 г
Масло растительное рафинированное по вкусу
Баранина400 г
Картофель750 г
Лук репчатый160 г
Мясной бульон120 мл
Перец чёрный молотый по вкусу
На 1 порцию готового блюда — 590 ккал
Белки — 18 г
Жиры — 36 г
Углеводы — 42 г
Просеять муку в миску, добавить кусочки сливочного масла комнатной температуры и растереть руками в крошку.
На приготовление пирога балиш с мясом и картошкой по-татарски потребуется 2 часа 10 минут.
Добавить яйцо, соль и немного холодной воды, вымесить тесто и собрать его в комок.
Мясо порубить на мелкие кубики со стороной примерно 0,5 см.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник.
Картофель и лук нарезать мелкими кубиками.
Переложить все подготовленные ингредиенты для начинки в большую миску, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Охлаждённое тесто разделить на две неравные части: 1/3 и 2/3. Меньшую часть завернуть в плёнку и убрать в холодильник.
Большую часть теста раскатать на пекарской бумаге в круглый пласт по размеру формы для выпечки.
Смазать круглую форму для выпечки диаметром 20–22 см растительным маслом, аккуратно переложить раскатанное тесто в форму, распределить по дну и бортам руками так, чтобы края теста немного свисали с бортиков.
Уложить в форму с тестом начинку, разровнять её лопаткой.
Влить в начинку 80 мл тёплой воды или тёплого мясного бульона.
Накрыть раскатанным пластом теста начинку в форме, загнуть на него свисающие края теста, соединить края пластов и защипнуть фигурным швом.
Достать из холодильника оставшуюся часть теста, раскатать в круглый пласт немного меньше, чем верх формы для выпечки, излишки теста срезать для украшения пирога.
В центре пирога вырезать отверстие для выхода пара, из обрезков сделать узоры и украсить пирог.
Готовый пирог балиш вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать постоять в форме 15 минут.
Проверить готовность пирога, вынув через отверстие кусочек мяса, при необходимости влить ещё немного горячего бульона и выпекать ещё 20 минут.
Примерно через 40 минут вынуть пирог и влить в отверстие остатки бульона, накрыть пирог фольгой, чтобы не пригорел, и выпекать до готовности.
Разогреть духовку до 180 °С, поставить пирог балиш и выпекать в течение 1 часа 30 минут.
