Говяжья печень1,5 кг
Репчатый лук200 г
Морковь200 г
Сливки 30%-ые200 мл
Сливочное масло300 г
Чеснок100 г
Коньяк200 мл
Растительное масло100 мл
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Майоран по вкусу
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 25 г
Жиры — 35 г
Углеводы — 5 г
На приготовление паштета из говяжьей печени потребуется 1 час 20 минут (плюс время на настаивание — двое суток).
Очистить говяжью печень от жил, протоков и желчи, крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.
Мелко нарезать лук и морковь, обжарить их на сковороде с растительным маслом.
Добавить к овощам мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Помешивая, держать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.
Добавить к луку и моркови печень, прожарить до готовности.
Влить в готовую печень сливки и, помешивая, дождаться, пока они впитаются.
Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов.
Аккуратно вмешать взбитое сливочное масло в печёночную массу.
Оставить сливочное масло при комнатной температуре до размягчения, затем взбить миксером до белизны.
Измельчить печёночную массу блендером до эластичного состояния, затем протереть через мелкое сито.
