Говяжья печень1,5 кг
Репчатый лук200 г
Морковь200 г
Сливки 30%-ые200 мл
Сливочное масло300 г
Чеснок100 г
Коньяк200 мл
Растительное масло100 мл
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Майоран по вкусу
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 25 г
Жиры — 35 г
Углеводы — 5 г
Очистить говяжью печень от жил, протоков и желчи, крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.
Мелко нарезать лук и морковь, обжарить их на сковороде с растительным маслом.
Добавить к овощам мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Помешивая, держать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.
Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов.
На приготовление паштета из говяжьей печени потребуется 1 час 20 минут (плюс время на настаивание — двое суток).
Добавить к луку и моркови печень, прожарить до готовности.
Влить в готовую печень сливки и, помешивая, дождаться, пока они впитаются.
Оставить сливочное масло при комнатной температуре до размягчения, затем взбить миксером до белизны.
Измельчить печёночную массу блендером до эластичного состояния, затем протереть через мелкое сито.
Аккуратно вмешать взбитое сливочное масло в печёночную массу.
