Паштет из говяжьей печени
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 25 г
Жиры — 35 г
Углеводы — 5 г
Время приготовления
На приготовление паштета из говяжьей печени потребуется 1 час 20 минут (плюс время на настаивание — двое суток).
Рецепт
Очистить говяжью печень от жил, протоков и желчи, крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.
Мелко нарезать лук и морковь, обжарить их на сковороде с растительным маслом.
Добавить к овощам мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Помешивая, держать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.
Добавить к луку и моркови печень, прожарить до готовности.
Влить в готовую печень сливки и, помешивая, дождаться, пока они впитаются.
Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов.
Измельчить печёночную массу блендером до эластичного состояния, затем протереть через мелкое сито.
Оставить сливочное масло при комнатной температуре до размягчения, затем взбить миксером до белизны.
Аккуратно вмешать взбитое сливочное масло в печёночную массу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более нежного паштета готовую массу можно дополнительно пропустить через мясорубку.
- Экспериментируйте с набором специй — можно добавить тимьян, розмарин или другие пряности по вкусу.
- Перед подачей охладите паштет в холодильнике, чтобы он стал более плотным и удобным для нарезки.
- Подавайте паштет с хлебом, тостами или крекерами, украсив свежей зеленью.
