Мусака с соусом бешамель
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 720 ккал
Белки — 17 г
Жиры — 60 г
Углеводы — 24 г
Время приготовления
На приготовление мусаки с соусом бешамель потребуется 2 часа.
Рецепт
Помидоры в собственном соку измельчить в блендере до состояния пюре. Сушёную смородину залить небольшим количеством кипятка и оставить на полчаса, после чего обсушить.
В сковороде разогреть столовую ложку оливкового масла, добавить фарш, кайенский перец, корицу, имбирь, гвоздику, соль и перец, тушить, помешивая, в течение пяти минут. Затем переложить мясо в сито, установить над миской и дать стечь соку. Из сковороды вылить лишнюю жидкость, добавить оставшееся оливковое масло, измельчённые чеснок и красный перец (предварительно обожжённый и очищенный от кожицы и семян), мелко нарезанный лук, тушить десять минут.
Влить вино и готовить, помешивая, пока оно не выпарится (примерно десять минут).
Добавить помидоры, смородину и фарш, перемешать и готовить на среднем огне полчаса, пока соус не загустеет.
Баклажаны нарезать кольцами толщиной в миллиметр и обжарить порциями на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон, обсушить на бумажных полотенцах. Нарезанный такими же ломтиками картофель точно так же обжарить до мягкости.
Сделать соус бешамель: на среднем огне в сотейнике растопить сливочное масло и, помешивая, прогреть в течение пары минут, добавить муку, влить, не прекращая мешать, молоко, бросить лавровый лист и варить пятнадцать минут, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, удалить лавровый лист, остудить в течение пяти минут.
В миске отдельно взбить йогурт и желтки.
Духовку разогреть до 200 градусов. На дно формы для выпекания выложить картофельные ломтики, посолить и поперчить, сверху — ломтики баклажана, тоже посолить и поперчить.
Покрыть сверху мясным соусом, затем залить мясо соусом бешамель и разровнять поверхность.
Посыпать пармезаном и запекать сорок — сорок пять минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для придания дополнительного аромата можно добавить в мясной соус немного томатной пасты или соуса песто.
- Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла при жарке, можно предварительно посыпать их солью и оставить на некоторое время, чтобы выделилась горечь.
- Мусаку можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на несколько часов или даже на ночь — так вкусы лучше смешаются.
