Мороженое «Страчателла»
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 280 ккал
Белки — 5 г
Жиры — 18 г
Углеводы — 20 г
Время приготовления
На приготовление мороженого «Страчателла» потребуется 6 часов.
Рецепт
В кастрюле смешать молоко и сливки. Поставить на средний огонь и нагревать, пока молочная смесь слегка не закипит.
В большой плошке взбить желтки, постепенно вводя в них сахар. Взбивать, пока яичная масса не приобретёт бледно-жёлтый цвет и мягкую текстуру крема.
Как только молочная смесь закипит, снять её с огня. Понемногу вливать горячую молочную смесь в яичную массу, постоянно перемешивая. Перемешивая, держать венчик вертикально, чтобы избежать образования пузырьков.
Перелить получившуюся смесь обратно в кастрюлю, поставить на средний огонь и перемешивать деревянной ложкой до загустения массы. Убедиться, что захватываются края и середина дна кастрюли, чтобы смесь не пригорела. Не допускать кипения. Крем готов, когда он достигнет консистенции жидкой сметаны. Снять крем с огня.
Поставить крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполнить большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх неё поставить кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивать крем примерно 30–40 минут, пока он не остынет.
Снять кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закрыть её крышкой и отправить в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
По истечении времени достать мороженое из холодильника и перелить его в фризер для мороженого, прокрутив в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания добавить шоколадную стружку. В конце прокручивания масса будет напоминать подтаявшее мороженое. Наполнить получившейся массой контейнер и отправить в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
Если мороженицы нет, сразу перелить охлаждённую массу в контейнер, добавить шоколадную стружку, перемешать и отправить в морозильную камеру. Доставать контейнер и перемешивать содержимое каждые полчаса до застывания.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в мороженое немного ванильного сахара или ликёра.
- Экспериментируйте с разными видами шоколада, чтобы придать мороженому уникальный вкус.
- Подавайте мороженое «Страчателла» с ягодами или фруктами для дополнительного вкуса и украшения.
