Шоколад: с чем сочетается молочный, тёмный, горький

Базовая градация шоколада начинается с процента тёртого какао, которое входит в состав определённого вида. Это также влияет на вкус продукта, его текстуру, цвет и сочетаемость.

Самый насыщенный вид шоколада с интенсивным вкусом и высокой плотностью. Для смягчения вкуса в состав могут добавить сахар или его аналог, а вот молоко строго противопоказано. Обладая значительным преимуществом для тех, кто следит за фигурой и уровнем сахара, этот продукт, однако, не пользуется особой популярностью среди сладкоежек. Но горький шоколад может быть невероятно универсальным в сочетаниях. Он прекрасно гармонирует с различными фруктами. К примеру, цитрусовые ему добавляют свежести и яркости, что помогает сбалансировать горечь. Также стоит попробовать сочетать горький шоколад с солёными закусками — орехами и сырами, а гурманам нужно попробовать добавить к горькому шоколаду свежие травы, такие как мята или базилик, которые подарят новые, неожиданные оттенки.

Отличается ярким какао-вкусом, но без выраженной горечи. Молока здесь тоже нет. Такой продукт хорошо употреблять в чистом виде, однако чаще всего он используется для глазури, кремов, посыпок, украшений. Что касается сочетаний, в пару к нему подходят ягоды, например черника или клубника. Также тёмный шоколад можно сочетать с различными специями — корица, имбирь или даже перец создают оригинальные вкусовые нюансы для тех, кто ищет в лакомстве нечто большее, чем просто сладость. Кроме этого, он идеально вписывается в состав горячих напитков, таких как шоколадный кофе или какао, придавая им насыщенность и глубину.

Не только содержит среднее количество процентов какао, но и имеет в составе молоко или сливки, за счёт чего вкус получается нежным и сладким. Самый популярный из видов шоколада в мире, молочный, в отличие от своих более полезных собратьев, обладает беспроигрышным преимуществом для кулинарии — почти полным отсутствием аллергенов. Настоящий универсал вкусов! Молочный шоколад станет замечательной основой для тортов, пирожных и других десертов, так как его структура легко поддаётся обработке и формированию. Великолепно сочетается с молочными продуктами, такими как йогурт или сливки, создавая лёгкие и воздушные десерты. Добавление фруктов с яркими и насыщенными вкусами не только не оттеняет, но и больше раскрывает вкус лакомства.

Особый вид шоколада, за цвет которого отвечают не красители (как матча в зелёном шоколаде). Здесь свою огромную роль играют какао-бобы сорта «Руби». Самый молодой продукт среди шоколада резко обрёл популярность в гастрономии не только благодаря цвету, но и особой ароматике — во вкусе можно ощутить нотки ягод, фруктов и даже цветов.  

Благодаря ещё одному свойству — нежной «тягучести», которой можно добиться при особой технологии приготовления, — рубиновый шоколад идеально подходит для производства кремов, ганаша, глазури, начинок для выпечки и фигурных шоколадных изделий.

Самый сладкий, самый кремовый, самый нежный, самый «не-шоколадный» — его делают из какао-масла. В отличие от тёмных видов шоколада не может похвастаться наличием полезных веществ, зато крепко удерживает позиции как самый красивый шоколад. Благодаря своему цвету отлично подходит для глазировки, декора любого вида пирожных и выпечки. Белый шоколад, которому присуща сладость и лёгкость, часто применяется в сочетании с такими фруктами, как киви, клубника и манго. Также стоит попробовать в паре с «хрустящими» добавками: печенье или крекеры, где белый шоколад добавляет кремовости и сладости к текстуре. Соединяя белый шоколад с пряностями, например с кардамоном или ванилью, можно создать удивительно ароматные лакомства. 

Сочетание шоколада и фруктов всегда вызывает восхищение благодаря контрасту вкусов и текстур. 

К примеру, тёмный шоколад и малина: кислота ягоды гармонично дополняет горечь шоколада, создавая сбалансированный и насыщенный вкус. 

Молочный шоколад обладает сладостью, которая прекрасно подчёркивает сочность и нежность груши. 

Отдельного внимания заслуживает комбинация белого шоколада с экзотикой спелого манго. 

Традиционное сочетание горького шоколада с апельсином. Горький шоколад обеспечивает насыщенный и глубокий вкус, который отлично гармонирует с освежающей кислинкой апельсина. 

Природную сладость розового шоколада отлично оттенит лёгкая горечь свежего грейпфрута.

Классическое сочетание — ваниль и молочный шоколад. Это может быть основа для десертного мусса, крема или глазури.

Белый шоколад и чили. Острая нотка чили придаёт белому шоколаду необычное звучание и пикантность. 

Горький шоколад и кардамон. Пряный вкус специи подчёркивает насыщенный характер сладости, создавая уникальную и запоминающуюся комбинацию.

Тёмный шоколад и имбирь. Пряная жгучесть имбиря добавляет интересную ноту к насыщенному шоколаду, создавая гармоничное и бодрящее сочетание.

Комбинация шоколада, орехов и сыра может создать удивительный контраст вкусов, текстур и гастрономического опыта.

Сочетание горького шоколада с грецкими орехами и голубым сыром. Это неожиданное, но удивительно гармоничное сочетание, где насыщенный и слегка горьковатый вкус шоколада встречается с крепостью и выраженной пикантностью голубого сыра. 

Молочный шоколад с миндалём и козьим сыром. Нежная сладость молочного шоколада сочетается с лёгкостью и кремовостью козьего сыра, а миндаль добавляет хруст и ореховый аромат. 

Белый шоколад с фундуком и пармезаном. Сладость белого шоколада прекрасно дополняется солоноватым и ореховым вкусом пармезана, а обжаренный фундук добавляет текстурный контраст. 

Тёмный шоколад с лесными орехами и чеддером. Глубокий, насыщенный вкус шоколада создаёт приятный контраст с ароматом чеддера.

Совмещение разных видов шоколада с напитками может создать удивительные вкусовые комбинации.

Тёмный шоколад и вина с яркими ягодными нотками образуют гармоничный дуэт, в котором терпкий вкус вина подчёркивается густотой шоколада. Не менее интересным будет сочетание молочного шоколада с лёгким пивом, например с пшеничным. Пенное с его фруктовыми и пряными оттенками прекрасно уравновесит сладость молочного шоколада. Теперь перейдём к белому шоколаду — его сладость удивительно удачно сочетается с ромом. Ароматы тростникового сахара и пряностей прекрасно обогащают шоколад, создавая тёплый и насыщенный вкус. К редкому рубиновому шоколаду стоит подыскать вместе со знакомым сомелье идеальный по паре портвейн.