Виды шоколада
Базовая градация шоколада начинается с процента тёртого какао, которое входит в состав определённого вида. Это также влияет на вкус продукта, его текстуру, цвет и сочетаемость.
Горький шоколад: от 70% до 90%
Самый насыщенный вид шоколада с интенсивным вкусом и высокой плотностью. Для смягчения вкуса в состав могут добавить сахар или его аналог, а вот молоко строго противопоказано. Обладая значительным преимуществом для тех, кто следит за фигурой и уровнем сахара, этот продукт, однако, не пользуется особой популярностью среди сладкоежек.
Но горький шоколад может быть невероятно универсальным в сочетаниях. Он прекрасно гармонирует с различными фруктами. К примеру, цитрусовые ему добавляют свежести и яркости, что помогает сбалансировать горечь. Также стоит попробовать сочетать горький шоколад с солёными закусками — орехами и сырами, а гурманам нужно попробовать добавить к горькому шоколаду свежие травы, такие как мята или базилик, которые подарят новые, неожиданные оттенки.
Тёмный шоколад: не менее 55%
Отличается ярким какао-вкусом, но без выраженной горечи. Молока здесь тоже нет. Такой продукт хорошо употреблять в чистом виде, однако чаще всего он используется для глазури, кремов, посыпок, украшений.
Что касается сочетаний, в пару к нему подходят ягоды, например черника или клубника. Также тёмный шоколад можно сочетать с различными специями — корица, имбирь или даже перец создают оригинальные вкусовые нюансы для тех, кто ищет в лакомстве нечто большее, чем просто сладость. Кроме этого, он идеально вписывается в состав горячих напитков, таких как шоколадный кофе или какао, придавая им насыщенность и глубину.
Молочный шоколад: от 25%
Не только содержит среднее количество процентов какао, но и имеет в составе молоко или сливки, за счёт чего вкус получается нежным и сладким. Самый популярный из видов шоколада в мире, молочный, в отличие от своих более полезных собратьев, обладает беспроигрышным преимуществом для кулинарии — почти полным отсутствием аллергенов.
Настоящий универсал вкусов! Молочный шоколад станет замечательной основой для тортов, пирожных и других десертов, так как его структура легко поддаётся обработке и формированию. Великолепно сочетается с молочными продуктами, такими как йогурт или сливки, создавая лёгкие и воздушные десерты. Добавление фруктов с яркими и насыщенными вкусами не только не оттеняет, но и больше раскрывает вкус лакомства.
Рубиновый, или розовый шоколад: до 47%
Особый вид шоколада, за цвет которого отвечают не красители (как матча в зелёном шоколаде). Здесь свою огромную роль играют какао-бобы сорта «Руби». Самый молодой продукт среди шоколада резко обрёл популярность в гастрономии не только благодаря цвету, но и особой ароматике — во вкусе можно ощутить нотки ягод, фруктов и даже цветов.
Благодаря ещё одному свойству — нежной «тягучести», которой можно добиться при особой технологии приготовления, — рубиновый шоколад идеально подходит для производства кремов, ганаша, глазури, начинок для выпечки и фигурных шоколадных изделий.
Белый шоколад: не содержит какао
Самый сладкий, самый кремовый, самый нежный, самый «не-шоколадный» — его делают из какао-масла. В отличие от тёмных видов шоколада не может похвастаться наличием полезных веществ, зато крепко удерживает позиции как самый красивый шоколад. Благодаря своему цвету отлично подходит для глазировки, декора любого вида пирожных и выпечки.
Белый шоколад, которому присуща сладость и лёгкость, часто применяется в сочетании с такими фруктами, как киви, клубника и манго. Также стоит попробовать в паре с «хрустящими» добавками: печенье или крекеры, где белый шоколад добавляет кремовости и сладости к текстуре. Соединяя белый шоколад с пряностями, например с кардамоном или ванилью, можно создать удивительно ароматные лакомства.
Удачные сочетания с шоколадом
Фрукты и ягоды
Сочетание шоколада и фруктов всегда вызывает восхищение благодаря контрасту вкусов и текстур.
К примеру, тёмный шоколад и малина: кислота ягоды гармонично дополняет горечь шоколада, создавая сбалансированный и насыщенный вкус.
Молочный шоколад обладает сладостью, которая прекрасно подчёркивает сочность и нежность груши.
Отдельного внимания заслуживает комбинация белого шоколада с экзотикой спелого манго.
Традиционное сочетание горького шоколада с апельсином. Горький шоколад обеспечивает насыщенный и глубокий вкус, который отлично гармонирует с освежающей кислинкой апельсина.
Природную сладость розового шоколада отлично оттенит лёгкая горечь свежего грейпфрута.
Малина в шоколаде
Список ингредиентов
Малина300 г
Шоколад горький100 г
Кокосовое масло по вкусу
Стружка кокоса по вкусу
Рецепт
Взять деревянные кулинарные палочки и наколоть малину (по 1 ягоде на палочку).
Растопить горький шоколад на водяной бане или в микроволновке, добавив немного кокосового масла для более жидкой консистенции.
Окунуть малину в растопленный шоколад, выложить на тарелку.
Отправить малину в морозильник на 5 минут.
Вынуть малину, окунуть вторым слоем в шоколад и в кокосовую стружку. Снова положить в морозилку на 5–7 минут.
Специи
Классическое сочетание — ваниль и молочный шоколад. Это может быть основа для десертного мусса, крема или глазури.
Белый шоколад и чили. Острая нотка чили придаёт белому шоколаду необычное звучание и пикантность.
Горький шоколад и кардамон. Пряный вкус специи подчёркивает насыщенный характер сладости, создавая уникальную и запоминающуюся комбинацию.
Тёмный шоколад и имбирь. Пряная жгучесть имбиря добавляет интересную ноту к насыщенному шоколаду, создавая гармоничное и бодрящее сочетание.
Мусс из белого шоколада и чили
Список ингредиентов
Белый шоколад100 г
Сахар2 ст. л.
Куриное яйцо3 шт.
Молотый перец чили1/2 ч. л.
Взбитые сливки250 мл
Рецепт
Белый шоколад растопить на водяной бане.
Взбить желтки с сахаром до густой пены в одной миске, белки взбить до пышной пены — в другой.
Соединить шоколад с яичными смесями. Перемешать до образования однородной массы.
Добавить сливки и молотый чили.
Выложить мусс в миску, накрыть и отправить в холодильник как минимум на 3 часа.
Орехи и сыры
Комбинация шоколада, орехов и сыра может создать удивительный контраст вкусов, текстур и гастрономического опыта.
Сочетание горького шоколада с грецкими орехами и голубым сыром. Это неожиданное, но удивительно гармоничное сочетание, где насыщенный и слегка горьковатый вкус шоколада встречается с крепостью и выраженной пикантностью голубого сыра.
Молочный шоколад с миндалём и козьим сыром. Нежная сладость молочного шоколада сочетается с лёгкостью и кремовостью козьего сыра, а миндаль добавляет хруст и ореховый аромат.
Белый шоколад с фундуком и пармезаном. Сладость белого шоколада прекрасно дополняется солоноватым и ореховым вкусом пармезана, а обжаренный фундук добавляет текстурный контраст.
Тёмный шоколад с лесными орехами и чеддером. Глубокий, насыщенный вкус шоколада создаёт приятный контраст с ароматом чеддера.
Закуска из сулугуни, горгонзолы и грецкого ореха
Список ингредиентов
Блинчики из сулугуни300 г
Сыр горгонзола80 г
Тёмный шоколад50 г
Грецкие орехи по вкусу
Мёд по вкусу
Рецепт
Нарезать горгонзолу и шоколад на аккуратные кубики.
Нарубить грецкий орех.
Соединить горгонзолу и шоколад и завернуть в блинчик сулугуни.
Посыпать сверху тёртым орехом, украсить тонким штрихом мёда.
Напитки
Совмещение разных видов шоколада с напитками может создать удивительные вкусовые комбинации.
Тёмный шоколад и вина с яркими ягодными нотками образуют гармоничный дуэт, в котором терпкий вкус вина подчёркивается густотой шоколада.
Не менее интересным будет сочетание молочного шоколада с лёгким пивом, например с пшеничным. Пенное с его фруктовыми и пряными оттенками прекрасно уравновесит сладость молочного шоколада.
Теперь перейдём к белому шоколаду — его сладость удивительно удачно сочетается с ромом. Ароматы тростникового сахара и пряностей прекрасно обогащают шоколад, создавая тёплый и насыщенный вкус. К редкому рубиновому шоколаду стоит подыскать вместе со знакомым сомелье идеальный по паре портвейн.
Необычные рецепты с шоколадом
Бекон и солёный шоколад
Список ингредиентов
Сахар коричневый4 ст. л.
Сироп кленовый100 мл
Арахисовое масло6 ст. л.
Кукурузные хлопья400 г
Бекон8 полосок
Молочный шоколад 2 плитки
Рецепт
Бекон обжарить до хруста. Переложить на бумажное полотенце, дать остыть, поломать.
Смешать в ёмкости кукурузные хлопья с беконом.
Коричневый сахар, кленовый сироп, арахисовое масло смешать в сотейнике. Поставить на средне-высокий огонь. Растопить и снять с огня.
Перемешать бекон с хлопьями и залить готовой массой из сотейника, перемешать и выложить в небольшие формочки.
Растопленный шоколад вылить поверх формочек. Поставить в холодильник на 2 часа. Подавать.
Блинчики с белым шоколадом и чёрной икрой
Список ингредиентов
Блинчики готовые6 шт.
Белый шоколад1 плитка
Чёрная икра по вкусу
Рецепт
Растопить белый шоколад на водяной бане.
Полить блинчики белым шоколадом и сверху выложить икру.
