Калорийность блюда
На 100 г — 210 ккал
Время приготовления
На приготовление мятного мороженого потребуется 6 часов.
Ингредиенты для мятного мороженого с шоколадной крошкой
Рецепт
Подготовить мяту: промыть, отделить листья от стеблей, замочить в холодной воде на 5 минут.
Нагреть молочную смесь: в кастрюле соединить молоко, сливки и мяту. Довести до лёгкого кипения на среднем огне, затем снять с плиты.
Взбить желтки с сахаром: в глубокой миске взбить желтки, постепенно добавляя сахар, до бледно-жёлтого цвета и кремообразной текстуры.
Соединить смеси: тонкой струйкой влить горячую молочную смесь в яичную массу, непрерывно помешивая венчиком. Важно держать его вертикально, чтобы избежать пузырьков.
Загустить крем: вернуть смесь в кастрюлю и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Довести до консистенции жидкой сметаны, не допуская кипения. Снять с огня.
Процедить крем: удалить мятные листья через сито. Если нужно, помочь ложкой. Перелить крем в чистую кастрюлю.
Охладить на водяной бане: поставить кастрюлю с кремом в миску с ледяной водой. Помешивать 30–40 минут, пока масса не остынет.
Добавить краситель: ввести 2 капли зелёного красителя (по желанию), тщательно перемешать. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 4–5 часов.
Заморозить во фризере: переложить массу в мороженицу, взбивать 20–40 минут. В последнюю минуту добавить шоколадную стружку. Переложить в контейнер и заморозить на 3–4 часа.
Без фризера: сразу перелить крем в контейнер, добавить стружку, перемешать. Замораживать, перемешивая каждые 30 минут до застывания.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для яркого вкуса можно добавить 1–2 капли мятного экстракта.
- Если нет свежей мяты, заменить её 1 ч. л. сушёной или мятным сиропом.
- Чтобы мороженое было мягче, перед подачей дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
- Для красивого вида украсьте свежими листиками мяты и тёртым шоколадом.
