Ингредиенты для индийского мороженого кулфи
Рецепт
Вылить молоко в кастрюлю с толстым дном, добавить размятые стручки кардамона и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и уваривать 2 часа, пока не останется примерно треть от начального объёма — это ключевой момент для правильной текстуры кулфи.
Добавить сахар, проварить ещё 5 минут, затем процедить молоко. Всыпать измельчённые фисташки, тщательно перемешать и охладить до комнатной температуры. Перелить смесь в контейнер для заморозки.
Поместить кулфи в морозильную камеру. Через час достать и взбить миксером, чтобы разбить ледяные кристаллы — это сделает текстуру более однородной. Вернуть в морозилку и повторить взбивание ещё 1-2 раза с интервалом в час. Разлить по формочкам и заморозить до полной готовности.
Перед подачей окунуть формочку на несколько секунд в горячую воду, выложить кулфи на тарелку и посыпать рублеными фисташками. Подавать сразу же, пока десерт сохраняет форму, но начинает таять по краям.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для более насыщенного вкуса добавьте в молоко щепотку шафрана — он придаст кулфи характерный золотистый оттенок и тонкий аромат.
Чтобы ускорить процесс, можно использовать сгущённое молоко (400 мл) вместо длительного уваривания обычного молока, сократив время приготовления до 30 минут.
Для красивой подачи полейте готовое кулфи розовой водой или сиропом из фиников и украсьте измельчёнными фисташками, миндалём и съедобными лепестками роз.
