Кулфи — традиционное индийское мороженое без взбивания. Его готовят из молока, сгущённого методом долгого уваривания, с добавлением кардамона и фисташек. В отличие от обычного мороженого, кулфи более плотное и медленнее тает. Классически его подают в глиняных формочках, украшают измельчёнными орехами и поливают розовой водой. Приготовьте этот освежающий десерт по рецепту от «Открытой кухни».
Индийское мороженое кулфи
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 386 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 21 г
Углеводы — 37 г
Время приготовления
На приготовление индийского мороженого кулфи потребуется 5 часов.
Ингредиенты для индийского мороженого кулфи
Молоко1 л
Кардамон8 шт.
Сахар45 г
Измельчённые фисташки50 г
Рецепт
Вылить молоко в кастрюлю с толстым дном, добавить размятые стручки кардамона и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и уваривать 2 часа, пока не останется примерно треть от начального объёма — это ключевой момент для правильной текстуры кулфи.
Добавить сахар, проварить ещё 5 минут, затем процедить молоко. Всыпать измельчённые фисташки, тщательно перемешать и охладить до комнатной температуры. Перелить смесь в контейнер для заморозки.
Поместить кулфи в морозильную камеру. Через час достать и взбить миксером, чтобы разбить ледяные кристаллы — это сделает текстуру более однородной. Вернуть в морозилку и повторить взбивание ещё 1-2 раза с интервалом в час. Разлить по формочкам и заморозить до полной готовности.
Перед подачей окунуть формочку на несколько секунд в горячую воду, выложить кулфи на тарелку и посыпать рублеными фисташками. Подавать сразу же, пока десерт сохраняет форму, но начинает таять по краям.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса добавьте в молоко щепотку шафрана — он придаст кулфи характерный золотистый оттенок и тонкий аромат.
- Чтобы ускорить процесс, можно использовать сгущённое молоко (400 мл) вместо длительного уваривания обычного молока, сократив время приготовления до 30 минут.
- Для красивой подачи полейте готовое кулфи розовой водой или сиропом из фиников и украсьте измельчёнными фисташками, миндалём и съедобными лепестками роз.
