Джелато — итальянское мороженое с насыщенным вкусом и бархатистой текстурой. В отличие от обычного мороженого, в нем меньше жира и воздуха, но больше молока и натуральных ингредиентов, что делает его более плотным и ароматным. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Мороженое «Джелато»
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 444 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 56 г
Время приготовления
На приготовление мороженого «Джелато» потребуется 35 минут.
Ингредиенты для мороженого «Джелато»
Сахар140 г
Молоко500 мл
Яичный желток4 шт.
Какао-порошок40 г
Тёмный шоколад100 г
Рецепт
Нагреть молоко почти до кипения и растопить в нём мелко поломанный шоколад, помешивая до однородности.
Взбить желтки с сахаром (130 г) до состояния густого крема — масса должна заметно посветлеть и увеличиться в объёме.
Тонкой струйкой влить горячее молоко с шоколадом в желтковую массу, постоянно взбивая. Добавить какао и тщательно перемешать до однородности.
Поставить миску с смесью на водяную баню (кастрюля с кипящей водой) и, непрерывно помешивая, нагреть до 80°C. Снять с огня.
Приготовить карамель: в небольшом сотейнике нагреть 2 ст. л. сахара с 2 ст. л. воды до потемнения, покачивая ёмкость. Влить карамель в смесь и хорошо перемешать.
Охладить смесь до комнатной температуры, затем поставить в холодильник до полного остывания. Переместить в морозильную камеру на несколько часов, перемешивая каждые 30-40 минут для предотвращения образования кристаллов льда.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Следите за температурой смеси на водяной бане — если перегреть выше 85°C, желтки свернутся. Используйте кулинарный термометр или проверяйте готовность по консистенции: смесь должна обволакивать ложку тонким слоем.
- Для более насыщенного шоколадного вкуса используйте качественный тёмный шоколад с содержанием какао не менее 70%. Молочный или белый шоколад сделают джелато слишком сладким.
