Баклажаны1 кг
Помидоры400 г
Корень имбиря5 г
Чеснок10 г
Растительное масло для фритюра500 мл
Кукурузный крахмал45 г
Рисовый уксус30 мл
Устричный соус30 мл
Соевый соус тёмный60 мл
Сахарный песок20 г
Кинза10 г
На 1 порцию готового блюда — 125 ккал
Белки — 1,5 г
Жиры — 9 г
Углеводы — 6 г
На приготовление карамелизованных баклажанов с помидорами потребуется 40 минут.
Помидоры надрезать крест-накрест, опустить в кипяток на 1 минуту, затем переложить в холодную воду. После этого очистить от кожицы, удалить семена и нарезать мякоть средними кубиками.
Влить уксус, устричный и соевый соус, всыпать сахар и соль, щедро приправить чёрным перцем, довести до кипения. Вернуть в вок баклажаны, снова довести до кипения, готовить 2–3 минуты.
Баклажаны нарезать кубиками размером 3 см, положить в крепко солёную холодную воду на 30 минут, затем обсушить.
Когда все баклажаны готовы, слить всё масло из вока, оставив примерно 3 ст. л. Положить в масло имбирь и чеснок, жарить 20 секунд. Добавить помидоры, жарить 1 минуту.
Посыпать готовое блюдо листиками кинзы и подавать.
Очистить имбирь и чеснок, мелко порубить. Разогреть в воке или высоком сотейнике с толстым дном растительное масло для фритюра. Баклажаны обвалять в кукурузном крахмале, стряхнуть лишнее и обжарить во фритюре до золотисто-румяной корочки. Готовые баклажаны выкладывать на бумажные полотенца.
