Слить воду с баклажанов и тщательно обсушить их бумажными полотенцами. Всыпать в миску с баклажанами кукурузный крахмал и хорошо перемешать руками или встряхивая миску — так чтобы все кусочки равномерно покрылись крахмалом.
Вымыть баклажаны и нарезать их кубиками или брусочками толщиной около 2 см. Выложить в миску, залить примерно 500 мл холодной воды, добавить 5 г соли, перемешать. Накрыть тарелкой как грузом, чтобы все кусочки баклажанов были погружены в воду. Оставить на 10–15 минут.
Разогреть сковороду с 30 мл растительного масла. Обжаривать кусочки баклажанов двумя партиями, чтобы им не было тесно. Жарить на умеренном огне с обеих сторон до золотисто-коричневых корочек, в общей сложности около 5 минут. Добавить масла для второй партии. Вынимать обжаренные кусочки баклажанов на бумажные салфетки.
Выложить карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой на сервировочное блюдо. Посыпать кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком, подавать незамедлительно.
Смешать ингредиенты для соуса в чашке. Если нет ни китайского кулинарного вина, ни мирина, добавить ещё одну ложку рисового уксуса или воды. Если нет порошка «5 специй», добавить немного молотой корицы, бадьяна, гвоздики и щепотку свежемолотого чёрного перца.
В ту же сковороду с остатками масла положить нарезанные белые части зелёного лука, обжаривать на небольшом огне пару минут. Добавить чеснок, пассеровать ещё минуту, затем добавить имбирь и хлопья чили, готовить ещё минуту, помешивая.
Подготовить другие ингредиенты: мелко нарезать белые части зелёного лука, зелёные перья нарезать отдельно тонко наискосок. Раздавить чеснок плоской стороной ножа, очистить и мелко порубить. Корень имбиря натереть на мелкой тёрке.
Влить в сковороду приготовленную смесь для соуса, перемешивать лопаточкой пару минут, пока соус не загустеет. Выложить в соус обжаренные кусочки баклажанов, аккуратно перемешать, чтобы карамельный соус покрыл их, прогреть буквально минуту.
На приготовление карамелизованных баклажанов с хрустящей корочкой потребуется 35 минут.
На 1 порцию готового блюда — 376 ккал
Белки — 2,5 г
Жиры — 28 г
Углеводы — 16 г
