о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
о людях и еде от
Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГородаВдохновиться
Люди
ИсторииЧему учитьсяМненияБлиц
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
ОткрытияКадрыСобытияИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
О редакцииРассылкаРедакционная политика

© 2025, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

БлюдаПодборки

Обман зрения: угорь из баклажана, гребешки из грибов и кисло-сладкая свинина из тофу

Не есть мясо вообще — это позиция, а изредка позволять себе вегетарианские шалости — уже приключение. Редактор раздела «Блюда» Настя Базилева нашла и протестировала три рецепта, призванных обмануть зрение и вкус и выдать вегетарианские подачи за мясо или морепродукты. И это ровно тот случай, когда «обманываться рад» будет даже самый отъявленный хищник!
01 августа 2025
‌
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»

Угорь из баклажана

Обман если не зрения, то вкуса — в этой закуске содержится ударная доза умами, а водоросли и даси придают овощу приятные и такие узнаваемые «морские» оттенки! Готовится просто, выглядит эффектно, ну и на вкус выше всяких похвал — такое нам надо!

Баклажаны небольшие 2 шт.
Горячая вода 100 мл
Соевый соус2 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Кленовый сироп1 ст. л.
Соль по вкусу
Порошок даси (опционально)1 ч.л.
Масло растительное для жарки

Рецепт

  1. Баклажаны помыть и разрезать поперёк на половинки. Положить в пароварку и готовить 10 минут. Вынуть и дать остыть.

  2. В глубокой миске смешать оставшиеся ингредиенты, кроме масла.

  3. Остывшие баклажаны надрезать вдоль и «раскрыть» как «книжку», сделать горизонтальные надсечки на мякоти.

  4. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, добавить масло и дать прогреться на среднем огне. Выложить баклажаны срезом вниз и обжаривать до золотистости. Перевернуть и жарить ещё 3–5 минут, поливая срез соусом.

  5. Влить остатки соуса, снова перевернуть баклажаны срезом вниз и готовить 1–2 минуты.

  6. Готовые баклажаны подавать с рисом, посыпав семенами кунжута. Для усиления вкуса можно дополнить блюдо листами нори.

Гребешки из грибов

Нежный морской деликатес или деликатный вкус азиатских грибов? Так сразу и не отличишь, но открывшаяся правда точно будет вкусной. А ещё эту закуску хорошо подавать охлаждённой в жаркий летний день, посыпав дополнительной порцией хлопьев чили. 

Эринги4 шт.
Масло растительное2 ст. л.
Масло сливочное1 ст. л.
Листья петрушки для сервировки
Сок лайма1 ч.л.
Цедра лайма для сервировки
Соевый соус 2 ст. л.
Вода1 ст. л.
Соус «Сладкий чили»1 ст. л.
Кунжутное масло (опционально) 1 ч.л.
Соль по вкусу

Рецепт

  1. Грибы тщательно промыть и обсушить. Срезать шляпки — они пригодятся для других блюд. Ножки нарезать шайбами примерно по 1,5–2 см в диаметре. На каждой шайбе сделать надсечки крест на крест.

  2. Разогреть на среднем огне растительное масло, добавить к нему сливочное и выложить на сковороду грибы. Посолить. Обжаривать на средне-слабом огне до золотистого цвета и готовности.

  3. В глубокой миске смешать сок лайма, соусы, воду и кунжутное масло. При необходимости приправить по вкусу. Вылить получившийся соус в тарелку и выложить сверху готовые грибные «гребешки». Украсить цедрой лайма и петрушкой. Подавать.

Кисло-сладкая «свинина» из тофу

Заменять мясо соевым сыром — классика! Но как насчёт хрустящего тофу во фритюре, утопающего в густом сладковато-пряном соусе? На такие веганские эксперименты мы готовы всегда!

Твёрдый тофу300 г
Болгарский перец красный1/2 шт.
Болгарский перец зелёный1/2 шт.
Лук красный 1/2 шт.
Ананас консервированный кусочками100 г
Кетчуп2 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Рисовый уксус 1 ст. л.
Соль по вкусу
Сок половины лимона
Вода300 мл
Крахмал кукурузный для соуса1,5 ч.л.
Крахмал кукурузный для тофу1 ст. л.
Масло растительное для фритюра

Рецепт

  1. Тофу наломать на произвольные куски и обвалять в крахмале, смешанном с солью.

  2. Разогреть масло во фритюрнице или глубоком сотейнике и обжарить в нём тофу до золотистой корочки. Вынуть и дать стечь маслу.

  3. Лук и перцы нарезать средними кусками.

  4. В глубокой сковороде на сильном огне разогреть немного растительного масла и обжарить в нём овощи 1,5–2 минуты, постоянно помешивая. Переложить на блюдо и вернуть сковороду на огонь.

  5. В глубокой миске смешать кетчуп, сахар, уксус и воду. Всыпать оставшийся для соуса крахмал и перемешать ещё раз, приправить солью по вкусу. Влить получившуюся смесь в сковороду и дать сильно закипеть, постоянно помешивая.

  6. Убавить огонь и готовить, помешивая, пока соус не загустеет.

  7. Вернуть в соус овощи, добавить ананасы и готовить, помешивая, 2–3 минуты.

  8. Добавить тофу и готовить ещё несколько минут, пока густой соус не покроет все ингредиенты.

  9. Переложить на блюдо и подавать с рисом.

Фото: личный архив автора статьи

Поделиться

Читайте также

‌

Расследование на кухне: три безумных рецепта с арбузом

БлюдаРецепты
‌

Тофу: что это такое, как его производят и что с ним приготовить

БлюдаПродукты
‌

Грибная экзотика: кто и зачем разводит зомби-грибы в Подмосковье

БлюдаПродукты