Обман зрения: угорь из баклажана, гребешки из грибов и кисло-сладкая свинина из тофу
Угорь из баклажана
Обман если не зрения, то вкуса — в этой закуске содержится ударная доза умами, а водоросли и даси придают овощу приятные и такие узнаваемые «морские» оттенки! Готовится просто, выглядит эффектно, ну и на вкус выше всяких похвал — такое нам надо!
Рецепт
Баклажаны помыть и разрезать поперёк на половинки. Положить в пароварку и готовить 10 минут. Вынуть и дать остыть.
В глубокой миске смешать оставшиеся ингредиенты, кроме масла.
Остывшие баклажаны надрезать вдоль и «раскрыть» как «книжку», сделать горизонтальные надсечки на мякоти.
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, добавить масло и дать прогреться на среднем огне. Выложить баклажаны срезом вниз и обжаривать до золотистости. Перевернуть и жарить ещё 3–5 минут, поливая срез соусом.
Влить остатки соуса, снова перевернуть баклажаны срезом вниз и готовить 1–2 минуты.
Готовые баклажаны подавать с рисом, посыпав семенами кунжута. Для усиления вкуса можно дополнить блюдо листами нори.
Гребешки из грибов
Нежный морской деликатес или деликатный вкус азиатских грибов? Так сразу и не отличишь, но открывшаяся правда точно будет вкусной. А ещё эту закуску хорошо подавать охлаждённой в жаркий летний день, посыпав дополнительной порцией хлопьев чили.
Рецепт
Грибы тщательно промыть и обсушить. Срезать шляпки — они пригодятся для других блюд. Ножки нарезать шайбами примерно по 1,5–2 см в диаметре. На каждой шайбе сделать надсечки крест на крест.
Разогреть на среднем огне растительное масло, добавить к нему сливочное и выложить на сковороду грибы. Посолить. Обжаривать на средне-слабом огне до золотистого цвета и готовности.
В глубокой миске смешать сок лайма, соусы, воду и кунжутное масло. При необходимости приправить по вкусу. Вылить получившийся соус в тарелку и выложить сверху готовые грибные «гребешки». Украсить цедрой лайма и петрушкой. Подавать.
Кисло-сладкая «свинина» из тофу
Заменять мясо соевым сыром — классика! Но как насчёт хрустящего тофу во фритюре, утопающего в густом сладковато-пряном соусе? На такие веганские эксперименты мы готовы всегда!
Рецепт
Тофу наломать на произвольные куски и обвалять в крахмале, смешанном с солью.
Разогреть масло во фритюрнице или глубоком сотейнике и обжарить в нём тофу до золотистой корочки. Вынуть и дать стечь маслу.
Лук и перцы нарезать средними кусками.
В глубокой сковороде на сильном огне разогреть немного растительного масла и обжарить в нём овощи 1,5–2 минуты, постоянно помешивая. Переложить на блюдо и вернуть сковороду на огонь.
В глубокой миске смешать кетчуп, сахар, уксус и воду. Всыпать оставшийся для соуса крахмал и перемешать ещё раз, приправить солью по вкусу. Влить получившуюся смесь в сковороду и дать сильно закипеть, постоянно помешивая.
Убавить огонь и готовить, помешивая, пока соус не загустеет.
Вернуть в соус овощи, добавить ананасы и готовить, помешивая, 2–3 минуты.
Добавить тофу и готовить ещё несколько минут, пока густой соус не покроет все ингредиенты.
Переложить на блюдо и подавать с рисом.
Фото: личный архив автора статьи
