На приготовление капусты по-грузински со свёклой потребуется 30 минут (мариновать 8 дней).
Приготовить маринад: влить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Варить на среднем огне 2 минуты после закипания, пока сахар и соль полностью не растворятся. Снять кастрюлю с огня и влить уксус.
Удалить верхние листья с капусты. Разрезать кочан на 8–10 долек вдоль кочерыжки. Влить воду в кастрюлю, довести до кипения и опустить капусту в кипяток. Сразу снять кастрюлю с огня и дать капусте полежать в воде 1,5–2 минуты — она станет мягче. Слить воду или достать капусту с помощью шумовки.
На 1 порцию готового блюда — 45 ккал
Белки — 1 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 9 г
Очистить чеснок и разрезать зубчики вдоль пополам.
Перец чили нарезать тонкими колечками, удалив семена и перегородки.
Очистить хрен и нарезать тонкими кружочками.
С веточек розмарина оборвать листочки.
Очистить свёклу и нарезать тонкими кружочками.
Выкладывать в эмалированную кастрюлю слоями: свёклу, капусту, чеснок, перец чили, хрен, листики розмарина. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть свёкла.
Оставить капусту мариноваться на 3 дня при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник ещё на 5 дней.
Разложить маринованную капусту по стерилизованным банкам, залить рассолом, закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.
Влить маринад так, чтобы он полностью покрыл содержимое кастрюли. Сверху установить перевёрнутую тарелку, на неё — гнёт.
