На 1 порцию готового блюда — 45 ккал
Белки — 1 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 9 г
На приготовление капусты по-грузински со свёклой потребуется 30 минут (мариновать 8 дней).
Приготовить маринад: влить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Варить на среднем огне 2 минуты после закипания, пока сахар и соль полностью не растворятся. Снять кастрюлю с огня и влить уксус.
Удалить верхние листья с капусты. Разрезать кочан на 8–10 долек вдоль кочерыжки. Влить воду в кастрюлю, довести до кипения и опустить капусту в кипяток. Сразу снять кастрюлю с огня и дать капусте полежать в воде 1,5–2 минуты — она станет мягче. Слить воду или достать капусту с помощью шумовки.
Очистить свёклу и нарезать тонкими кружочками.
Очистить чеснок и разрезать зубчики вдоль пополам.
Перец чили нарезать тонкими колечками, удалив семена и перегородки.
Очистить хрен и нарезать тонкими кружочками.
С веточек розмарина оборвать листочки.
Выкладывать в эмалированную кастрюлю слоями: свёклу, капусту, чеснок, перец чили, хрен, листики розмарина. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть свёкла.
Влить маринад так, чтобы он полностью покрыл содержимое кастрюли. Сверху установить перевёрнутую тарелку, на неё — гнёт.
Оставить капусту мариноваться на 3 дня при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник ещё на 5 дней.
Разложить маринованную капусту по стерилизованным банкам, залить рассолом, закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.
