Нога свиная1,5 кг
Свиная рулька1,3 кг
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Перец чёрный горошек1 г
Перец душистый4 шт.
Лавровый лист3 шт.
Чеснок3 зубчика
Вода3 л
Соль по вкусу
Рецепт
Слить воду, в которой замачивали мясо, и ополоснуть кастрюлю. Залить ножки и рульку чистой водой, поставить кастрюлю на медленный огонь и довести до кипения.
На приготовление холодца из свиных ножек и рульки потребуется 6 часов.
После варки извлечь ножки и рульку из бульона, а сам бульон процедить. Овощи и специи больше не нужны. По возможности снять жир с поверхности бульона при помощи бумажного полотенца. Если нужно, досолить бульон — он должен быть чуть солонее, чем хочется, так как во время застывания уровень соли станет меньше.
На 1 порцию готового блюда — 588 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 48 г
Углеводы — 6 г
В кастрюлю с варящимся холодцом добавить лук, морковь, чёрный и душистый перец, лавровый лист. Посолить немного и продолжать варить на тихом огне ещё 2–2,5 часа.
Свиные ножки и рульку тщательно вымыть. Положить в большую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты и свободно лежали. Оставить на 4–5 часов.
Варить холодец на тихом огне в течение 3 часов, снимая пену и не допуская бурного кипения — это обеспечит бульону прозрачность. Кастрюлю крышкой не накрывать.
К окончанию 3 часов варки подготовить овощи: морковь очистить и разрезать на две-три части, лук вымыть (очищать его не обязательно, луковая шелуха придаст бульону приятный оттенок).
Отделить мясо от костей и кожи, мелко нарезать или разобрать руками на волокна. Кожу при желании тоже можно мелко нарезать и смешать с мясом. Чеснок натереть на тёрке или нарезать мелкими кусочками и перемешать с мясом.
Выложить мясо с чесноком в большую форму или в несколько маленьких форм. Залить бульоном, дать остыть на столе, а затем убрать в холодильник на 10–12 часов.
