Ингредиенты для холодца из курицы
Рецепт
Поместить курицу в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Как только закипит, уменьшить огонь и тщательно снять пену шумовкой.
Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Добавить овощи в кастрюлю вместе с лавровым листом, душистым перцем и солью. Варить на медленном огне 1,5 часа до полной готовности курицы.
Достать курицу из бульона и остудить. Отделить мясо от костей и кожи, нарезать крупными кусочками. Процедить бульон через мелкое сито, отмерить 1 литр (оставшийся можно заморозить). Попробовать на соль и при необходимости досолить.
Замочить желатин в холодной воде на 3-5 минут до набухания. Добавить размокший желатин в слегка остывший бульон и перемешать до полного растворения.
Выложить куриное мясо в форму для холодца, залить подготовленным бульоном. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного застывания. Подавать с хреном и горчицей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Чтобы холодец получился прозрачным, варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, и тщательно снимайте пену в первые 15-20 минут варки.
Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон 2-3 куриных лапки или спинку — они содержат больше коллагена.
Если холодец не застывает достаточно хорошо, положите готовую форму на 30-40 минут в морозильную камеру, а затем переставьте в холодильник — это ускорит процесс и сделает текстуру более плотной.
