Бараньи рёбрышки положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения на среднем огне.
Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю, дать немного остыть и аккуратно промокнуть поверхность бульона бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.
Снять пену шумовкой, добавить очищенную морковь, стебли сельдерея и луковицу.
Добавить горошины чёрного и душистого перца, посолить и варить ещё 30 минут.
На 1 порцию готового блюда — 849 ккал
Белки — 36 г
Жиры — 52 г
Углеводы — 45 г
Уменьшить огонь до слабого, прикрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 2 часа.
Пропустить мясо вместе с очищенным от шелухи луком через мясорубку с мелкой решёткой.
Выложить тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и вымешивать вручную 10 минут.
На приготовление дюшбары по-азербайджански потребуется 2 часа.
Скатать тесто в шар, вернуть в миску, накрыть плёнкой и оставить на 1 час.
Сложить каждый квадратик теста с начинкой по диагонали, чтобы получился треугольник, тщательно защипнуть края.
Добавить специи, посолить и поперчить фарш по вкусу, тщательно вымесить.
Кастрюлю с бульоном поставить на огонь и довести до кипения на сильном огне.
В центр каждого квадратика положить немного фарша.
Соединить два противоположных угла и защипнуть тесто.
На столе, подпыленном мукой, раскатать тесто для дюшбары в пласт толщиной 1–1,5 мм и нарезать на квадратики со стороной 1,5 см.
Разлить бульон с дюшбарой по тарелкам и сразу же подавать на стол.
Аккуратно переложить дюшбару шумовкой в кастрюлю с бульоном и варить ещё 3–4 минуты.
Снова довести до кипения и варить 3 минуты.
В другой большой кастрюле довести до кипения воду (не менее 3 л), немного посолить её и выложить дюшбару.
В отдельной миске слегка взбить яйца и 130–140 мл холодной воды, вылить эту смесь в муку и замесить тесто.
В ступке растереть шафран со щепоткой соли, добавить в горячий бульон и перемешать.
Просеять в миску муку, добавить соль и перемешать.
