Бораки — традиционное армянское блюдо, напоминающее пельмени, но с особой техникой приготовления. Это маленькие мешочки из тонкого теста с начинкой из говяжьего фарша со специями. Особенность бораков в том, что их сначала отваривают, а затем обжаривают до хрустящей корочки. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Бораки с говядиной
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 221 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 15 г
Время приготовления
На приготовление бораков с говядиной потребуется 45 минут.
Ингредиенты для тыквенного кекса
Сливочное масло35 г
Репчатый лук25 г
Куриное яйцо0,25 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Петрушка по вкусу
Чеснок по вкусу
Пшеничная мука50 г
Говядина75 г
Мацони100 мл
Рецепт
Просеять пшеничную муку в широкую посуду, сформировать горку с углублением посередине. Просеивание насытит муку кислородом, что сделает тесто более качественным.
В углубление добавить соль, яйца, немного воды и замесить крутое тесто.
Раскатать тесто тонким слоем толщиной 0,3 см. Для равномерной толщины можно повесить тесто на скалку и повращать в воздухе.
Вырезать из теста кружки диаметром 5-6 см с помощью стакана или специальной формы. Пересыпать мукой, чтобы не слиплись.
Приготовить начинку: пропустить через мясорубку говядину и лук, добавьте соль, перец, мелко нарезанную петрушку. Обжарить фарш на масле.
На каждый кружок теста положить немного мясной начинки и защипнуть края, оставляя фарш видимым в центре.
Сложить бораки в кастрюлю, влить немного бульона. Накрыть крышкой и припустить на малом огне до готовности.
Достать шумовкой, дайте стечь бульону. Обжарить бораки на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.
Подавать горячими. Отдельно подать мацун (мацони) с измельчённым чесноком.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Тесто для бораков должно быть достаточно крутым — если оно липнет к рукам, добавьте ещё немного муки. Идеальное тесто эластичное, но не прилипает к пальцам.
- При обжаривании используйте сковороду с толстым дном и достаточное количество масла.
- Обжаривайте бораки партиями, не переполняя сковороду — так они равномерно покроются хрустящей корочкой со всех сторон.
