Говядина700 г
Рис500 г
Лаваш тонкий400 г
Сливочное масло350 г
Лук репчатый200 г
Бульон300 мл
Чеснок4 зубчика
Курага150 г
Изюм150 г
Клюква100 г
Шафран по вкусу
Специи сухие по вкусу
Соль по вкусу
Изюм, клюкву и курагу залить кипятком на 1–2 минуты, затем воду слить, сухофрукты обсушить.
На 1 порцию готового блюда — 259 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 29 г
Мясо очистить от плёнок и хрящей, если есть. Порезать кубиками со стороной примерно 2–3 см.
На приготовление азербайджанского плова шах в лаваше потребуется 2 часа 30 минут.
Вернуть к мясу обжаренный лук, добавить сухофрукты, нарезанный чеснок, 2/3 пряностей, соль, влить бульон и добавить ещё 50 г топлёного масла. Довести содержимое сковороды до кипения и тушить под крышкой 10 минут.
Рис тщательно промыть в воде, пока она не станет прозрачной. Залить большим количеством подсоленной воды, добавить несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варить до полуготовности (5–8 минут в зависимости от сорта). Затем воду слить, рис быстро промыть под проточной водой, дать ей хорошо стечь.
Лук нарезать: если мелкий — полукольцами средней толщины, если крупный — четвертькольцами.
Убрать лук со сковороды, в оставшееся там масло выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.
Чеснок измельчить ножом.
Лаваш нарезать длинными полосками толщиной 5 см.
Выложить в получившееся «гнездо» треть риса и полить растопленным маслом.
Таким же образом продолжать выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.
Казан или кастрюлю щедро смазать растопленным маслом: дно и стенки почти до верха.
В казане или кастрюле/сковороде с толстым дном растопить 100 г сливочного масла. Обжарить лук до полупрозрачности, не допуская сильного зажаривания.
Выложить половину мяса с сухофруктами, поливая его мясным соком из сковороды.
В сотейнике на слабом огне растопить оставшееся сливочное масло.
Готовый шах плов выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрыть большой доской и аккуратно перевернуть: плов в лаваше легко выскользнет из посуды.
Накрыть содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазать его поверхность маслом. Закрыть посуду крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
Продолжать выкладывать слоями: ещё слой риса, полить маслом, затем мясо, рис с маслом.
Выложить несколько полосок лаваша внахлёст, чтобы они покрыли дно и свисали со стенок кастрюли. Смазать их маслом.
Курагу нарезать толстыми полосками.
