Salumeria by Salone: обзор нового ресторана в Санкт-Петербурге

Salone и Salumeria находятся буквально один у другого за стеной, а потому второе — естественное продолжение первого. «Примерно как Ватикан находится в Риме», — говорит операционный директор Виктор Мельков. Вход и гардероб у заведений один на двоих.

Дизайном помещения в цокольном этаже доходного дома архитектора Старова занимался Евгений Нейманд. Ему достались хитросплетения коридоров и закутков, в которых можно разместить до 40 гостей. Кирпичные стены решили сохранить и использовали их как холст для нанесения декора всех мастей и разновидностей. 

Антиквариат для «Салюмерии» бережно собирали в винтажных лавках Европы и Петербурга. В одном зале — фламандский гобелен со стилизованной маркировкой, кусочком ткани на обратной стороне изделия, подписанной от руки изготовителем. В другом — как будто охотничий трофей, а на самом деле чучело кабана, которое привезли из деревни Волосово. К слову, рагу из кабана (ragu di cinghiale) представляет собой типичную тосканскую мясную подливку к пасте. По соседству с кабаном — репродукция портрета Наполеона Бонапарта, который, иронично улыбаясь, наблюдает за пирующими. А вот в уголке за шторкой стоит небольшой столик, где можно устроиться с подругой за коктейлем или пригласить кого-то на свидание при свечах.

Центр притяжения взглядов в самом большом зале — главное украшение любой салюмерии — алый слайсер для нарезки кружевных кусочков салями и прошутто. Напомним, что по традиции Salumeria работает в первую очередь как лавка мясных и колбасных изделий, а уже потом как место, где можно перекусить «чем бог послал» (точнее, что есть на витрине лавки) и выпить бутылочку вина. Именно в этом зале выставлена витрина с коппой, мортаделлой, шпеком и брезаолой, а под низким потолком свешиваются деликатесы из свинины. В углу установили печь, не дровяную, но профессиональную — в ней одновременно можно выпекать несколько пицц. Тут же небольшой бар для приготовления напитков и кофе-машина La Marzocco c горкой кофейных чашек итальянского бренда Ginori.

Основу меню «Салюмерии» составляют сытные закуски к вину на основе хлеба и специалитетов ресторана. Обязательно попробуйте брезаолу с нежным козьим сыром (1350 руб.), оливки (620 руб.) и перчики с тунцом (890 руб.) или рикоттой (790 руб.). К ним подают восхитительную воздушную фокаччу. Из неё же готовят практически эталонные панини, и может показаться, что находишься в знаменитом All`Antico Vinaio во Флоренции. Про панини borsellino с начинкой из прошутто котто и сыра качокавалло (1100 руб.) пишут в меню, что это «любимый панини Паоло Борселлино, итальянского судьи и прокурора, ставшего ключевой фигурой крупнейшего в истории суда над мафией, в рамках которого было осуждено более 300 членов „Коза ностра“».

Несколько видов пиццы — с мортаделлой (1590 руб.), «Четыре сыра» (1650 руб.) и «Тройной трюфель» (3100 руб.) — готовят на тончайшем тесте crocante, над рецептом которого работал шеф-пекарь ресторана Joli Николай Бронников. Настоятельно рекомендуем попробовать «Диаволу» (1590 руб.), причём съесть её одному. Во-первых, это очень вкусно; во-вторых, здесь соблюдают итальянские традиции, а настоящие итальянцы не делятся своей пиццей! 

Кроме итальянского пива, итальянского кофе Illy и колы — вполне ожидаемых напитков, в «Салюмерии» отличный выбор коктейлей от Игоря Лобурцева, автора большинства суперхитов Salone, обладателя титула лучшего шеф-бармена по версии издания «Собака.ку». Если из напитков ничего не понравится, на помощь придёт сомелье Salone Екатерина Александрова и подберёт к вашим блюдам вино из обширной карты, которая действует в обоих ресторанах. Любимые многими блюда от бренд-шефа Дениса Лукьяненко из меню Salone — тартар (1290 руб.), карпаччо (1290 руб.) или вителло тоннато (1290 руб.) — также без промедления прилетают за стол в «Салюмерию». 

Зачем же нам всем стоит пойти и сидеть в полумраке, без шика, без лоска, без пышных цветочных композиций, дорогой мебели? Чтобы отдохнуть от суеты и попыток блеснуть в обществе вечерним нарядом и просто расслабиться — пить вино, подмигивать Наполеону и пиццайоло, чуть громче смеяться и вспоминать о простых земных радостях, таких как вкусный хлеб, паста ручной работы и любимая Salame Felino.

Фото: пресс-служба ресторана