Ріncі: обзор нового ресторана с итальянской кухней в Нижнем Новгороде

Ріnсі, очевидно, вдохновлён солнцем Средиземноморья и радушными итальянскими тратториями. В новом заведении искрится жизнь и вино в бокалах, на открытой кухне вовсю работает большая купольная печь, в зале витают ароматы трав и выпечки, звучит приятная музыка и слышен гул голосов. В интерьере — природные оттенки и материалы, много живой зелени и деревья в кадках. На одной из стен — декоративное панно с рельефными лимонами, рядом — живописная зарисовка беззаботного дольче фарниенте. Прямо на входе расположился столик с лимончеллой собственного производства и прочими традиционными ликёрами для тёплой встречи гостей. 

Название ресторана совпадает с наименованием пасты, напоминающей толстые спагетти. Это тосканские пичи, или, как их называют в городе Монтепульчано, пинчи. Паста ручной работы — один из столпов, на котором базируется кухня нового заведения. За неё отвечает известный шеф-повар Олег Колисниченко («Шеф года» по версии премии Where To Eat South 2024). В Pinci он представляет современное авторское прочтение аутентичной итальянской кухни. 

С собой в Нижний Новгород из Ростова-на-Дону шеф привёз целую команду поваров, в том числе мастера-пиццайоло, который несёт вахту у большой дровяной печи. В ней используются исключительно берёзовые дрова, которые, по словам шефа, дают блюдам особенные вкус и аромат. Залипать на медитативно потрескивающие поленья можно прямо из зала ресторана: ближайшие столики расположены буквально в паре метров от открытой кухни.

В меню заявлено десять видов пиццы на любой вкус: с мясом, морепродуктами, грибами и сырами. Мы остановили выбор на пицце с тунцом, красным луком, каперсами и нисколько не пожалели. В этой же печи готовят собственный хлеб и запекают некоторые горячие блюда типа лопатки ягнёнка.

В Pinci прилежно собрана настоящая коллекция блюд родом из различных регионов Италии — есть сицилийские аранчини, жареные пирожки панцеротти из Апулии (напоминают наши чебуреки), сардинские лепёшки с анчоусами, пьемонтское вителло тоннато, тосканские овощной салат панцанелла и суп из морепродуктов качукко. Из Калабрии шеф привёз рецепт ндуи — местной свиной колбасы со шпиком и острым калабрийским перцем с консистенцией паштета, и тоже готовит его в Pinci. 

Если потерялись в разнообразии новых названий, не сомневайтесь и возьмите печёный перец под тунцовым соусом (720 руб.) и маринованный артишок с муссом из пармезана (830 руб.). Они станут идеальными компаньонами для начала ужина. 

Ещё одна важная часть гастрономической концепции ресторана — средиземноморская кухня, поэтому в меню много позиций из рыбы и морепродуктов: из осьминога, гребешка, лосося, тунца, креветки, кальмара, лангустина, сибаса. Последний в разделе горячих блюд представлен в рецептуре «аква-пацца» (1350 руб.), что дословно можно перевести как «сумасшедшая вода», а на деле это насыщенный овощной бульон со специями и вином. Настоятельно рекомендуем брать в компании лечо из печёных перцев (450 руб.). 

В десертном меню — джелато и сорбеты собственного производства, тирамису, крем-брюле с манговым мороженым. Мы советуем обратить особое внимание на фисташковое, кокосовое и фундучное джелато (250 руб. за шарик). Пожалуй, звание самого изящного десерта заслуживает итальянская меренга с хурмой, хрустящими мини-безешками и икрой из тихого розового вина. 

За вино здесь отвечает сомелье Анастасия Дунина, известная по работе в других крупных ресторанных проектах города (галерее вкуса «Парк культуры» и ресторане «Итальянка»). Она филигранно сочетает популярные сорта Старого и Нового Света, демократичные этикетки и беспроигрышную шампань. В барной карте, помимо классических и авторских коктейлей, есть моктейли — безалкогольные версии популярных миксов, в том числе легендарного итальянского аперитива «Негрони». 

Ресторан отлично подходит для встречи шумной компанией друзей по поводу и без, душевного и вкусного семейного застолья или романтического свидания под вино и морепродукты с видом на Рождественскую улицу.

Фото: пресс-служба ресторана