о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Самые фотогеничные места: бар Travnik в Нижнем Новгороде

В столице Поволжья открылся ботанический бар (первый не только в городе, но и в стране) с собственным садом и настоящей лабораторией. Концепция заведения погружает гостей в чудесный и разнообразный мир флоры. Нижегородский спецкор «Открытой кухни» Светлана Голованова рассказывает, на что здесь обратить особое внимание.

Travnik расположился на третьем этаже старинной усадьбы Костромина — Шушляева, построенной в XIX веке. Здание находится в историческом центре города на Рождественской улице. Поднявшись по лестнице с коваными перилами, предстоит пройти сквозь коридор, напоминающий большую замочную скважину. После чего гости оказываются в удивительном пространстве, наполненном природными элементами и натуральными фактурами.

Travnik

Адрес: Нижний Новгород, Рождественская улица, 30

За интерьер отвечала студия из Санкт-Петербурга Int2, мастера которой специализируются также на ландшафтном дизайне, поэтому вписать природные акценты в пространство бара получилось так виртуозно и органично. Прямо с потолка, напоминающего то ли своды пещеры, то ли перевёрнутые вверх ногами залежи песчаника, свисает буйная растительность. Она образует своеобразный естественный занавес над барной стойкой в центре зала. В окнах красуется целая коллекция сухоцветов.

Главным визуальным акцентом и местом притяжения стал тайный сад, раскинувшийся во внутреннем дворе. Его воссоздали по историческим эскизам существовавшего когда-то на этом месте террасного парка, который доходил до самой набережной Федоровского. Восстановили пока только первый его уровень, непосредственно прилегающий к зданию бывшей усадьбы. По тем же эскизам построили беседку, в которой, когда позволяет сезон, проводят тематические ужины и дегустации.

В этом же саду разбили несколько грядок, где летом выращивают зелень и ягоды и используют их для заготовок и декора коктейлей. Заготовки производят в собственной лаборатории, которая находится прямо в баре за прозрачными стенами. Там творится коктейльная магия и появляются вытяжки из трав, кореньев и прочих даров природы.

В Древней Руси травником называли книгу с описанием различных полезных растений и способов их применения. Можно сказать, это было своеобразное лечебное пособие. Так и в баре Travnik предлагают свой коктейльный сборник с напитками. Он включает в себя разделы «Лес», «Луг» и «Сад», а также сезонные миксы. Наполнение каждого из этих блоков обновляется со сменой времён года.

Сейчас среди «лесных» — коктейли с дубовой корой и мхом или с вёшенками, шиповником и бузиной. Среди «луговых» — миксы с цикорием и полынью, гречкой и ячменём, мальвой и амарантом. Среди «садовых» — фруктово-овощные вкусовые сочетания, например груша с яблоком и черносливом или дымный микс с морковью и свёклой или коктейль с луком, перцами и томатом. Стоимость каждого коктейля 650 рублей.

Коктейль «Мох, опавшая листва, дуб»

Коктейль «Мох, опавшая листва, дуб»

Коктейль «Мальва, лабазник, амарант»

Коктейль «Мальва, лабазник, амарант»

Коктейль «Вёшенки, шиповник, бузина»

Коктейль «Вёшенки, шиповник, бузина»

И ни в коем случае не стоит обходить вниманием блок с сезонной классикой, где традиционные коктейли филигранно обыгрываются и локализуются за счёт добавления растений, произрастающих в нашей полосе. Например, Espresso Martini здесь смешивают с цикорием, Porn Star — с облепихой, а гимлет — с пижмой.

Безалкогольные позиции в барной карте тоже предусмотрены: лесной, луговой и садовый моктейли, хайбол с бузиной и шиповником, облепиховый гимлет и колд-брю цикорий с тоником из осины.

Гастрономическое сопровождение для такой изящной коктейльной карты разработали соответствующее. Среди закусок: грибной паштет с луковым мармеладом (600 руб.), лангустины с чесночным муссом (750 руб.) или тартар из лосося с морковно-тыквенным соусом (750 руб.). На горячее предлагают попробовать утиную грудку с баклажанами (950 руб.), хрустящую говядину с кунжутным соусом (600 руб.) или креветки с овощами (850 руб.).

Отдельное эстетическое наслаждение вызывают костеры под бокалы в виде мини-гербариев. Под толстым стеклом, заключённым в кованую оправу, находятся засушенные роза, нарцисс, туя и другая растительность.

Фото: пресс-служба бара