В столице Поволжья открылся ботанический бар (первый не только в городе, но и в стране) с собственным садом и настоящей лабораторией. Концепция заведения погружает гостей в чудесный и разнообразный мир флоры. Нижегородский спецкор «Открытой кухни» Светлана Голованова рассказывает, на что здесь обратить особое внимание.
Самые фотогеничные места: бар Travnik в Нижнем Новгороде
Светлана ГоловановаЖурналист, фудблогер и автор телеграм-канала «Жрица еды»
Travnik расположился на третьем этаже старинной усадьбы Костромина — Шушляева, построенной в XIX веке. Здание находится в историческом центре города на Рождественской улице. Поднявшись по лестнице с коваными перилами, предстоит пройти сквозь коридор, напоминающий большую замочную скважину. После чего гости оказываются в удивительном пространстве, наполненном природными элементами и натуральными фактурами.
За интерьер отвечала студия из Санкт-Петербурга Int2, мастера которой специализируются также на ландшафтном дизайне, поэтому вписать природные акценты в пространство бара получилось так виртуозно и органично. Прямо с потолка, напоминающего то ли своды пещеры, то ли перевёрнутые вверх ногами залежи песчаника, свисает буйная растительность. Она образует своеобразный естественный занавес над барной стойкой в центре зала. В окнах красуется целая коллекция сухоцветов.
Главным визуальным акцентом и местом притяжения стал тайный сад, раскинувшийся во внутреннем дворе. Его воссоздали по историческим эскизам существовавшего когда-то на этом месте террасного парка, который доходил до самой набережной Федоровского. Восстановили пока только первый его уровень, непосредственно прилегающий к зданию бывшей усадьбы. По тем же эскизам построили беседку, в которой, когда позволяет сезон, проводят тематические ужины и дегустации.
В этом же саду разбили несколько грядок, где летом выращивают зелень и ягоды и используют их для заготовок и декора коктейлей. Заготовки производят в собственной лаборатории, которая находится прямо в баре за прозрачными стенами. Там творится коктейльная магия и появляются вытяжки из трав, кореньев и прочих даров природы.
В Древней Руси травником называли книгу с описанием различных полезных растений и способов их применения. Можно сказать, это было своеобразное лечебное пособие. Так и в баре Travnik предлагают свой коктейльный сборник с напитками. Он включает в себя разделы «Лес», «Луг» и «Сад», а также сезонные миксы. Наполнение каждого из этих блоков обновляется со сменой времён года.
Сейчас среди «лесных» — коктейли с дубовой корой и мхом или с вёшенками, шиповником и бузиной. Среди «луговых» — миксы с цикорием и полынью, гречкой и ячменём, мальвой и амарантом. Среди «садовых» — фруктово-овощные вкусовые сочетания, например груша с яблоком и черносливом или дымный микс с морковью и свёклой или коктейль с луком, перцами и томатом. Стоимость каждого коктейля 650 рублей.
И ни в коем случае не стоит обходить вниманием блок с сезонной классикой, где традиционные коктейли филигранно обыгрываются и локализуются за счёт добавления растений, произрастающих в нашей полосе. Например, Espresso Martini здесь смешивают с цикорием, Porn Star — с облепихой, а гимлет — с пижмой.
Безалкогольные позиции в барной карте тоже предусмотрены: лесной, луговой и садовый моктейли, хайбол с бузиной и шиповником, облепиховый гимлет и колд-брю цикорий с тоником из осины.
Гастрономическое сопровождение для такой изящной коктейльной карты разработали соответствующее. Среди закусок: грибной паштет с луковым мармеладом (600 руб.), лангустины с чесночным муссом (750 руб.) или тартар из лосося с морковно-тыквенным соусом (750 руб.). На горячее предлагают попробовать утиную грудку с баклажанами (950 руб.), хрустящую говядину с кунжутным соусом (600 руб.) или креветки с овощами (850 руб.).
Отдельное эстетическое наслаждение вызывают костеры под бокалы в виде мини-гербариев. Под толстым стеклом, заключённым в кованую оправу, находятся засушенные роза, нарцисс, туя и другая растительность.
Фото: пресс-служба бара
