Полная вакханалия: обзор нового бара Evoe в Санкт-Петербурге

Новый бар смешанного формата про вино и вермуты открылся в железо-красочных рядах бывшего Малого Гостиного Двора, со стороны Банковского переулка. Странная локация в состоянии переходного периода от гоп-стиля у Апрашки до может-быть-будущей-модной-локации. Вокруг — ничего приличного. За последние годы в этом районе успешно работали только китайские чуфальни и студенческие столовые. Посему вдвойне интересно, как меняет среду Evoe.

Архитектура пространства досталась в наследство от торговых рядов: здесь витринные окна и уходящий вглубь узкий зал. Очистили кирпичную кладку XIX века, поставили кожаный диван и лаконичные столы. За небольшим баром смешивают коктейли (все по 750 руб.) на основе вермутов итальянских и французских. Общий вайб — аптечно-фруктовый. В дело идут розмарин и базилик, ароматные листья шисо и мята. Миксуют на редком креплёном вине Пино де Шарант или, например, Чинаре — ликёре из артишока. Что важно, сочетания небанальные, а стиль лёгкий.

Владелец и идеолог проекта — Арсений Маеренков. Около 10 лет он работал и развивался в камерном ресторане «ЕМ», который работал только по сет-меню на основе локальных продуктов. За годы Арсений стал не только шеф-сомелье, но и управленцем. И наконец-то дорос до собственного бара. Возгласом «Evoe!» древние греки прославляли Вакха, бога виноделия и веселья. Винная карта отражает вкусы владельца: здесь собрали бутылки от малых виноделов, преимущественно работающих по принципам органики, но в традиционной стилистике. Так называемого винного авангарда и натурального здесь не нальют. Может, оно и к лучшему: мест и сомелье-любителей «новой волны» в городе и так предостаточно. Так что тем, кто сетует на нехватку Бордо и Риохи, теперь есть где обсудить вечные ценности. Больше 20 вин наливают по бокалам от 600 рублей. Из интересного откроют Саваньен из французской Жюры (1750 руб.), а из вечного — Неббиоло (1450 руб.). 

Сопровождает это всё еда от шеф-повара Романа Карасика. Он из Петербурга, но долго жил в Румынии, Чехии, Германии, Австрии, Италии и Испании. Поэтому раньше мы о нём не слышали. Блюда органично продолжают винную карту из треугольника Франция — Италия — Испания. Стилистика шефа минималистичная, на тарелках пара-тройка ингредиентов и очень чистые вкусы без заигрываний.

Правят балом сыры — их здесь не жалеют. И, кажется, они есть почти во всех блюдах. Даже карпаччо из говядины подают с грана падано (750 руб.), а гребешки — с бри и пармезановым чипсом (750 руб.), о котором мы уже успели забыть. Сливочность бурраты оттеняют кислые томаты (750 руб.). Мощных красных вин в карте много, к ним приготовят стейк мачете (950 руб.) и тендерлойн с перечным соусом (1200 руб.). Повальное увлечение осьминогом здесь тоже поддержали — его готовят на гриле по-галисийски с печёной паприкой и молодым картофелем (950 руб.). И это отличный осьминог как самостоятельное блюдо. Порадовал и чизкейк из сыра горгонзола дольче (450 руб.), больше похожий на закуску, чем на десерт. 

В Evoe стоит зайти и за вином, и за коктейлем, и за едой — здесь удалось соблюсти равновесие и равноправие, когда все детали самодостаточные. 

Фото: Максим Ерастов; пресс-служба ресторана