Пещеры Урала в Москве. Чем удивляет новый ресторан Grott Base на Большой Дмитровке?

Grott Base — детище екатеринбургского ресторанного холдинга Grott во главе с Еленой Блиновой, в который входят проекты Grott Brewery Bar и Norra Rök. Это первый для команды опыт работы в Москве и сразу на одной из самых оживлённых и разношёрстных улиц города: тут и роскошные рестораны, и простые кафе — всё, что может быть интересно туристам и театралам.

Название значит ровно то, что значит: grott — пещера, base — база. Именно ощущение пещеры и есть внутри: пространство ресторана кажется многомерным, тесным и высоким. Весь первый этаж построен вокруг барной станции, а большинство столов находится под сводом пещеры, и вечером это добавляет таинственности, как и большое количество точечных источников света. Но эта «крыша» — не просто декорация, а ещё и функция: она служит основанием балкона на втором этаже, где в том числе проводят утренние и дневные камерные мероприятия.

В разделе «Первые вкусы» начинают встречаться локальные специалитеты: и вяленое сердце оленя, и брусника. Именно с последней подают кубики форели и дополняют подвяленной свёклой и сливочным соусом. Получается не то тартар, не то севиче из подсоленной рыбы (790 руб.).

Обязательно пробовать какую-то лепёшку из печи, тем более если любите пиццу или в компании есть дети. Мой выбор пал на версию с грибной икрой (которая также есть в меню и в соло-варианте), картофельным кремом, трюфелем и горгонзолой (850 руб.). Это действительно напоминает русскую пиццу с ярким и сложным вкусом, да ещё и с обилием сыра, которым усыпаны даже пышные бортики.

Официант заверил, что местная уха из сома и форели (850 руб.) обязательна к дегустации. Подают её как положено — с головешкой, которую при вас окунают в суп и тут же достают. Сложно оценить влияние этого ритуала на вкус, но выглядит эффектно. Сама уха действительно хороша: прозрачный бульон и много рыбы — в преддверии холодов это правильный и здоровый выбор.

После такого пира на десерт хотелось попробовать что-то фруктовое, поэтому на столе оказался закрытый пирог с яблоком, кедровым орехом и мороженым (750 руб.), вызывающий ассоциации со штруделем, и а-ля «Павлова» — миндальный крем с безе и брусникой (890 руб.).

Хотелось сопроводить дегустацию местными ферментированным напитками — тепаче, банановым квасом и вишнёвым шипом, но их, увы, не оказалось в наличии. А вы, когда отправитесь в ресторан самостоятельно, попробуйте не только их, но и местную коллекцию настоек — тут и джин на травах, и облепиха с бананом.

Grott Base оставил ощущение универсального и тёплого ресторана, куда можно привести человека с любыми предпочтениями и не потратить состояние на ужин — цены здесь весьма демократичные. О правильно выбранной концепции говорит и полная посадка за ужином, а сервис и качество имеют все шансы стать стабильными уже совсем скоро.

Фото: соцсети ресторана; Яндекс Карты

За кухню отвечает бренд-шеф холдинга Никита Кузьменко (не путать с Никитой Кузьменко из «Ино М2»), и здесь к устойчивой гастрономии добавляется заявление о кухне живого огня. Если посмотреть меню, то рождается следующее описание: понятная широкому кругу еда, приготовленная из российских и, в частности, уральских продуктов — от борща до бургера с кислой капустой. Живой огонь действительно важен: есть тут и печь, и хоспер. Но обо всём по порядку.

В ресторане пекут собственный хлеб, подают комплиментом с грибным маслом и рекомендуют к нему заказывать что-то из намазок. Я выбрала паштет-брюле из цесарки с вишней и томлёным луком (650 руб.) и получила текстуры, действительно напоминающие классический десерт: тонкая и хрустящая карамельная корочка, а под ней — кремовый паштет, и всё это со сладковатым вкусом. Этот паштет понравится тем, кто предпочитает его лёгкие и воздушные формы.

Но если правильное питание не ваш приоритет, по крайней мере на один день, то важно обратить внимание на уральский бургер (890 руб.), потому что его готовят с квашеной капустой, — и это остроумное решение! С ней гармонично сочетается отличная булочка, сочная котлета и снова большое количество тягучего сыра. Капуста тут нужна не только для красного словца, но ещё и чтобы достичь баланса жира и кислоты.

Из хоспера решено было попробовать то, что, судя по названию, можно считать визитной карточкой ресторанной группы: «Тот самый брискет» с картофельным кремом и огурцом бурбон (1900 руб.). Впрочем, навевает название и мысли о брискете-тёзке в другом известном ресторане. Совпадение это или нет — не знаем, но сам брискет оказался недостаточно сочным и довольно солёным. Впрочем, выглядит это скорее как ошибка эпизодическая, чем системная.