Концепция «Трюфеля» построена вокруг простых и вкусных радостей жизни, воспетых итальянской и средиземноморской кухней. На контрасте с яркой гастрономической палитрой ресторана его интерьер получился максимально спокойным, воздушным и умиротворяющим. В нём рефреном проходит тема природы — начиная с изящных барельефов в виде цветов и другой растительности на светлых стенах, продолжая зеркалами в форме озёр и пышным островком зелени над центральным столом и заканчивая натуральными оттенками песка, дерева и камня в декоре помещения.
Прямо из зала ресторана можно наблюдать, как кипит работа на открытой кухне и пылает жаркий огонь в дровяной печи, в недрах которой происходит рождение настоящей итальянской пиццы на тонком воздушном тесте. Мастерство её приготовления шеф-повар Александр Коротин отточил за долгие годы работы в нижегородском Bocconcino. Теперь в своём новом проекте, помимо канонических позиций типа «Маргариты» (570 руб.) и «Пепперони» (640 руб.), создаёт авторские с горгонзолой и маринованной сливой (740 руб.), ветчиной и баклажанами (590 руб.), сыром бри и чёрным трюфелем (1700 руб.).
Именно этот деликатесный гриб оказался главным источником вдохновения и краеугольным камнем гастрономической концепции ресторана — блюда с чёрным трюфелем есть во всех разделах меню, а по желанию гостя его можно добавить к любому блюду. Второй опорной позицией стали разнообразные сыры: страчателла, скаморца, моцарелла, бри, горгонзола и, конечно, пармезан, без которых немыслима традиционная итальянская кухня. Третий гастрокит, на котором базируется меню ресторана, — почти эталонная выпечка собственного производства: пицца, фокачча, ремесленный хлеб. Морепродукты — креветки, осьминог, сибас, форель — отвечают за средиземноморский колорит.
Начать знакомство с меню можно с аутентичных итальянских закусок: баклажана пармиджано (750 руб.) и вителло тоннато в любопытной вариации — ростбиф в нём заменили печёным перцем (760 руб.). Для пущей умамности к основным ингредиентам добавляют каперсы и вяленые томаты. Получается шикарно.
Продолжить горячо советуем свежеприготовленной пастой ручной работы, выбирая из целого арсенала вариантов: лаконичных спагетти помодоро (650 руб.), ароматных тальятелле с белыми грибами (680 руб.), изящных казаречче арабьята со страчателлой (690 руб.), эффектных паппарделле с томлёной говядиной и баклажанами (950 руб.) и прочих вариаций на тему итальянской классики. А если предпочитаете ризотто, заказывайте версию с белыми грибами и трюфелем (1280 руб.).
Другой must eat заведения, конечно, пицца. Титульной считается a la tartufo с трюфельным кремом, сыром бри и чёрным трюфелем (1700 руб.), который щедро натирают на поверхность горячей пиццы прямо при гостях. Откровенно говоря, после внимательной дегустации двух «мучных» разделов запала на основные блюда не остаётся, так что тальяту из говядины с орзо (1200 руб.) и осьминога на гриле с трюфельным картофелем (1600 руб.) оставляем на второе посещение.
В десертном меню внимание привлекают фирменный десерт «Трюфель» — сфера с шоколадным бисквитом и трюфельной карамелью внутри, декорированная трюфельным же снегом и слайсами свежего трюфеля (790 руб.), и семифреддо (490 руб.). В популярный итальянский десерт тщательно вмешали щедрую порцию фисташек и шоколадной крошки, а поверхность покрыли плотным слоем дроблёных орехов. Получилось совершенно чудесно.
В винной карте все популярные сорта винограда из Старого и Нового Света — от совиньона, шардоне и шенен блана до шираза, санджовезе и пино нуара. Для любителей пузырьков есть просекко, кава, креман и несколько видов шампани. Для продвинутых энофилов — оранж, для приверженцев здорового образа жизни — пара безалкогольных наименований.
Словом, прийти в «Трюфель» можно практически в любой компании — друзей, второй половинки, коллег или семьи. Благо, тут есть отдельная детская комната, так что родители смогут спокойно предаваться прелестям дольче вита, пока чада будут заняты играми.
Фото: личный архив автора статьи
