В помещении в самом центре Москвы, где в начале XX века располагалось ателье по индивидуальному пошиву одежды, открылась гастрономическая мастерская L’Atelier Petrovka, он же «ресторан с традиционными блюдами французских провинций». Редакция медиа Яндекс Еды рассказывает, как этот неординарный проект встроился в гастроджунгли столицы
Как это будет по-французски: обзор ресторана L’Atelier Petrovka в Москве
Александр ПигаревГастрономический журналист, автор Telegram-канала Foodinsider.ru
Команда L’Atelier Petrovka решила по максимуму обыграть тему haute couture и привлекла для работы над интерьером ресторана дизайнера Алекса Рэя. Вдохновением для него стал один из главных людей в истории fashion-индустрии — Чарльз Фредерик Уорт, французский модельер английского происхождения, основавший в 1858 году дом моды House of Worth.
Уорт стал первым дизайнером (до него одежду шили портные) и в течение жизни многое в индустрии моды сделал первым: поставил своё имя на одежде, которую придумал и сшил, ввёл систему сезонных коллекций и модных показов, демонстрировал одежду на девушках-моделях. Вклад Уорта в мир прекрасного был столь велик, что в интерьере L’Atelier Petrovka повторили некоторые детали его мастерской (например, светильники и элементы лепнины), а одну из стен в основном зале украшает его живописный портрет.
Пространство основного зала рассекает большая барная стойка — она отделана белым мрамором и визуально напоминает модный подиум. Под потолком висят светильники-мобили в винтажном стиле, напоминающие о французской моде 1960-х годов, а складчатые портьеры-шторы на окнах — об эпохе Чарльза Фредерика Уорта.
Отсылки к Франции наблюдаются и в меню. Молодой шеф-повар Рахим Кишибаев (ранее работавший в Lucky Group (345, Niki), а также в питерском Frou Frou) погружает гостей во французскую классику — рядом с его открытой кухней лежат горы кулинарных книг — от Поля Бокюза до Жоэля Робюшона.
Что стоит заказывать? Начните с прованских блюд — улиток по-бургундски, гратена Dauphinois (его рецепт придумали в конце XVIII века) и ароматной и наваристой марсельской ухи буйабес. Из блюд юго-запада Франции (регион Бордо) стоит выбрать запечённого ягнёнка с бэби-картофелем, утиную ножку конфи со шпинатом и печёной репой. Луковый суп здесь делают, как в хороших парижских брассери.
Читайте также: «Обзор: ресторан французской кухни Teatro в Москве»
Отдельного внимания и вдумчивой дегустации заслуживает «Пирог Лесничего», под изящной крышкой которого прячутся мясо утки с лесными грибами и фуа-гра. Рахим Кишибаев красиво виртуозит — делает фирменный тартар l’Atelier с осетровой икрой, в салате «Нисуаз» меняет консервированного тунца на аппетитные кантабрийские анчоусы.
Впрочем, в «перечном филе миньоне» с фуа-гра шеф-повар немного увлекается остротой, и ему стоит быть поаккуратнее с перцем. А вот «рататуй по-деревенски» исполнен на высоком гастрономическом уровне, хотя, казалось бы, это совсем простое и незамысловатое блюдо (что бы там ни утверждали в известном мультфильме «Рататуй» от Disney).
Ещё один важный плюс ресторана — коктейльная карта от шеф-бармена Владимира Колганова, в которой 17 коктейлей. Там есть и классика (Kir Royal, French 75, Boulevardier, Old Fashioned, Bloody Mary), и авторские миксы: Sluchaynost', Apples in Clover Club и другие. У Колганова хорошее чувство баланса и вкуса, поэтому можно смело заказывать любые. А ещё лучше — попросите его смешать что-то по вашему вкусу и настроению, результат вам понравится.
