Для тех, кто любит секреты: новый бар Macau

Концепция проекта звучит широко — это бар про путешествия. Но как только вы найдёте кнопку (да, вас ждёт формат спикизи) и сквозь тёмную-тёмную дверь пройдёте по тёмному-тёмному коридору, то локация сузится: мы явно где-то на юге и точно в мистическом месте. 

Бар небольшой, но не крошечный. На входе встречает аптекарская тумба и сразу предлагает секрет: попробуйте найти спрятавшуюся внутри лягушку. Основной зал аж с двумя барными стойками. Слева — песочная, чуть дальше справа — более привычная, из грубого дерева. Посадочных мест порядка 20–30, но зонирование создаёт достаточно приватности. А если её все же не хватает, можно расположиться в отдельной комнате. Она тоже спрятана — за панелью, которая выглядит как часть стены и открывается только при необходимости. Внутри очень низкая посадка вокруг чабудая (традиционный японский столик) и ещё немного артефактов из путешествий. Впрочем, реликвии примерно везде: и на барных стойках, и на полках в основном зале. Среди них, например, есть гонг, оповещающий о начале смены, и аптекарская тумба, где живёт маленькая кошечка, — но сохраним немного интриги.

В Москве не так часто открываются коктейльные бары со сложной концепцией — время такое, оно сейчас тяготеет к более демократичным форматам. Так что появление на столичной карте нового миксологического места уже само по себе событие. Становится ещё интереснее, когда смотришь на соседей новичка: на «Белорусской» уже есть легендарная камерная Chainaya Tea & Cocktails, а буквально за углом — гедонист Bijou. Казалось бы, потребности района закрыты, говорю на правах давно тут обитающей! Но буквально в той же подворотне, где находится «Чайная», — только если идти не налево, а прямо — появляется Macau от Олега Сухарева, Наталии Барщевской и шеф-бартендера Николая Машталера, известного по «Кабинету 3.14».

Барная карта продолжает эту игру. Её приносят в китайской шкатулке, внутри которой лежат открытки. Каждая связана с определённым настроением на вечер, которое помогает определить доминирующий цвет: красный отвечает за насыщенность, образы воды — за порывистость. Все коктейли так или иначе отсылают к богам и легендам, превращая выбор напитка в создание вашей собственной мифологии. Пока вы определяетесь, на столе появится «чай»: комплимент от бара с нотами Те Гуаниня, совиньона, мяты и кафирского лайма. 

Начинаем с «Ифрита», названного в честь духа из арабской мифологии, считающегося прообразом джинна. Это лёгкий коктейль из категории «мне что-нибудь кисло-сладенькое», но к понятной конструкции добавляется аккуратная танинность за счёт красного базилика, а сглаживают всю эту историю умэсю и алоэ. Дальше идём за «Хинуканом» — богом огня. В нём соединяются виски, слива, мисо и авамори — редкий рисовый напиток из Окинавы. С одной стороны, коктейль получается серьёзным благодаря виски и авамори, с другой стороны — гастрономичным за счёт сливы и мисо.

Продвигаемся в более крепкую категорию. «Хумай» — мифическая птица-лебедь из башкирского эпоса — снова показывает, что в Macau умеют работать с гастрономической составляющей. Рому и пандану добавляет глубины бёр-нуазет — сливочное масло, нагретое до орехового аромата. Но мой личный фаворит — «Сусаноо», названный в честь японского бога ветра. Я в целом люблю сухие и грязные «Мартини», и этот коктейль как раз существует где-то между двумя категориями. Есть лёгкая кислотность от комбу, а гастрономичность проявляется благодаря джину, настоянному на кунжутном масле. Именно поэтому напиток выходит не слишком резким, но это всё ещё строгий «Мартини», а не лёгкий аперитив. В планы на следующий визит оставила «Колхиду» — уж очень интересно, как команда объединит мёд, пажитник и ваниль в одном бокале без перекоса в сладость.

Всё это складывается в атмосферу если не оккультную, то точно околомистическую. Это не аптека знахаря и не спиритический сеанс, но что-то необъяснимое чувствуешь на кончиках пальцев. Кажется, будто ты оказался в заброшенном азиатском храме или затерянном городе, песок которого чудесным образом добрался до Москвы.

Кстати, про песок — это, пожалуй, главный аттракцион Macau. Барная стойка действительно засыпана тибетским песком, с которым можно взаимодействовать: бармен выдаёт мини-грабли, как для бонсая, и шарики с фигурной вырубкой — сиди и развлекайся, дорогой гость, пока ждёшь напиток. Получается, это видео, где на одной части экрана — основной сюжет, а на другой — режут песок, но только в реальной жизни! Хотя и максимально сконцентрированные точно втянутся: в нём спрятаны сокровища — от камешков до подарков друзей и секретных талисманов бара.

В меню бара есть небольшие закуски, но Macau всё-таки история прежде всего про миксологию. Сюда стоит приходить, когда хочется выпить в камерной и довольно приватной обстановке. Так что это, например, очень хорошее место для свидания. Или для того, чтобы прийти с подругами вместе разгадывать все секреты бара или делиться своими. Хотя лично мне за долгое время захотелось вернуться одной. Во-первых, чтобы никто не мешал мне чесать песчаную барную стойку маленькими граблями. А во-вторых, потому, что коктейли здесь действительно располагают к исследованию. Они яркие, с выразительными вкусами, но при этом сбалансированные: хочется не просто выпить, а разбираться, что именно ты сейчас чувствуешь. Хотя, возможно, всё это просто эффект хорошего коктейля?

Фото: пресс-служба бара