«Чик Чак» в Краснодаре: обзор ресторана ближневосточной кухни

Когда проходишь по Карасунской, в глаза бросаются нехарактерные для этой улицы барные столы, фасад с большими окнами, деревянными подоконниками и ставнями-жалюзи — тротуар здесь достаточно узкий, и на формат уличной посадки решаются немногие. При ближайшем рассмотрении видно вывеску «Чик Чак». В голове проносятся ассоциации с национальной татарской сладостью чак-чаком, но ожидания гостя не оправыдаются.

Открыв дверь, сразу встречаешься взглядом с настоящим деревом оливы, растущим из пола. 300-летнее растение привезли из питомника во Флоренции, и сейчас за ним «присматривают» датчики влажности в почве, системы водоотвода, автополива и три специальные фотолампы, создающие дереву специальный микроклимат. Судя по новым побегам, старушка-итальянка смогла адаптироваться к переезду, а скрупулёзный подход владельцев заведения к одной детали разжигает интерес к проекту ещё сильнее.

«Будьте осторожны, смотрите под ноги», — слышу я предостережение, опускаю глаза и вижу совершенно неровное покрытие из брусчатки. Оказывается, это имитация улиц микрорайона Яффо в Тель-Авиве с его древними ступенями.

Ближнему Востоку посвятили не только напольное покрытие, но и весь проект. Название тоже дань культуре Израиля. В иврите на сленге молодёжи «чик чак» означает «быстро, прямо сейчас», и это отчасти отражает концепцию всего ресторана.

Беспорядок и неопределённость здесь органично приведены к единому целому. Винтажная мебель начала XX века соседствует с уличными пластиковыми стульями и металлическими столиками на двоих, барная стойка выполнена из эпоксидной смолы с сухоцветом, уборную и вовсе поместили в куб, отделанный строительной пеной кислотного цвета.

По всему периметру проходит ещё одна акцентная деталь — фиолетовая полоса, нарисованная от руки. Над интерьером трудилась команда архитекторов из модного питерского DA bureau. Но не только их для работы над «Чик Чак» привлекли из города на Неве… 

Читайте также: Домашняя еда и надписи на иврите: кто придумал израильский ресторан «Бекицер»

Глава открытой кухни, вокруг которой выстроено всё пространство, шеф-повар Дмитрий Ломоносов долгое время работал в израильском ресторане «Бекицер» в Санкт-Петербурге. Больше десяти лет изучения ближневосточных рецептов позволили шефу перейти от повторения классики к её собственной интерпретации.

К тартару с креветкой шеф добавил солёный лимон (550 руб.), таким образом и без того лёгкое блюдо обрело дополнительную свежесть. Пряность тартара из говядины (750 руб.) «усилил» маринованным баклажаном и дегидрированным желтком вместо привычного сырого яйца. Традиционный храйме «обзавёлся» равиоли с креветкой (690 руб.), фалафелю аккомпанирует морковный хумус (390 руб.), а классическому хумусу — ягнёнок (650 руб.).

Не обошлось без швармы: её подают в разобранном виде, и гость на своё усмотрение может регулировать остроту и пикантность соусов и других ингредиентов. Формат не самый понятный, но художник (он же шеф) потому и заявляет авторский подход. «Визуальная часть блюд создавалась по моим личным ощущениям того, как они должны выглядеть. Важным моментом я считаю отсутствие бессмысленных ингредиентов, например, тех, которые просто украшают его», — отмечает Ломоносов.

Пример такого «не украшенного» блюда — романо тоннато, холодная закуска, в которой на листах салата выложен запечённый артишок с двумя видами лука под соусом тоннато и тёртым пармезаном (350 руб.). К другим хитам в ресторане относят телячью щёку со специей бараад (или бахарад) и пряным морковным кремом (590 руб.) и ближневосточный бульон с арисой (590 руб.). Специи привозят из Израиля, так же как тхину и финиковый мёд.

Вторая часть проекта — не менее гастрономичная и интересная — карта парфюмированных коктейлей от бренд-бармена Евгения Северухина. Все напитки собраны из свежих фруктов и ароматных трав и приправлены парфюмом собственного производства. Для его изготовления применяют техники су-вид и настаивания, паровую обработку и высокие температуры — для получения эфирных масел.

Параллельно с рассказом о составе стоит попросить погрузить вас в сторителлинг. У каждого микса он свой. Немаловажный факт: на все напитки действует единая цена 570 рублей независимо от того, закажет гость спритцы и хайболы по 130 мл или ограничится стиром в 65–85 мл. Исключение составляет только сет из трёх «Фиеро-тоник» за 1140 рублей — щедрое предложение и хороший старт для встречи компании.

Впрочем, гуманность цен здесь очевидна во всех разделах меню. Поэтому рекомендовать посещение можно практически всем: романтичным парочкам, офисным работникам и даже студентам. Исключение, пожалуй, составляют только семьи с детьми — очень уж травмоопасен «аттракцион» с неровным полом.

Фото: сайт и пресс-служба ресторана