Рецепты корейских семей: обзор на новое азиатское бистро K-POP в Краснодаре

В угоду трендам на всё корейское в гастрономии или, быть может, следуя зову сердец и рецепторов уже знакомая тройка рестораторов в лице Руслана Карпенко, Николая Бережного и Николая Петрова открыла в Краснодаре современное корейское кафе. В 2022 году аналогичная концепция уже работала на фуд-маркете, но её решили выделить в отдельное заведение и расширить. Новое кафе открылось в историческом центре, на улице Красная, 75. Теперь рядом с советской парикмахерской красуются фасады небесно-голубого цвета, а из больших окон на прохожих смотрят коллекционные куклы Space Molly.

Читайте также: Главная стойка: «ПетроВВодкин» — «самодел», «Ябло Кубани» и барный гид по Краснодару

За неклассический для большинства корейских фастфуд-заведений интерьер надо благодарить Николая Петрова. Кроме рестораторства, Петров занимается ещё и дизайном. Именно ему K-POP обязан за баланс ярких, неоновых элементов, успокаивающих голубых и синих оттенков и оммажу эпохе цирюльников за стенкой в виде авангардной мозаики. 

Микс культур прослеживается в проекте повсюду. Бессменный шеф-повар команды Дарья Щетинина выстроила гастрономическую концепцию на объединении рецептов и техник приготовления еды из Кореи (в основе), Японии, Китая, Франции и Италии. Звучит смело, на деле вышло весьма интересно. Слишком яркие в сладости, кислоте, горечи, соли корейские блюда получили щадящую адаптацию под российские рецепторы. Этому способствует и микс аутентичных корейских продуктов с локальными кубанскими. Также шеф включила в меню «обрусевшие» рецепты корейских семей, переехавших жить в Россию.

Работа над балансом вкусов позволила воплотить вторую задумку основателей — сделать K-POP семейным и кормить гостей любого возраста. Конечно, пибимпапы и пряные супы малышам предлагать не станут, но в меню найдётся много десертов и йогуртов с натуральными добавками, разнообразных коктейлей и бабл-ти, которыми можно и наесться, и напиться.

Читайте также: Куда пойти с детьми: 12 ресторанов и кафе в Краснодаре

Перед взрослыми ставят выбор посерьёзнее. Список блюд пестрит твистами на непроходящую классику фастфуда: картофель фри с нори, чёрным перцем и уксусом (200 руб.) или с кимчи и беконом (250 руб.); онигири-круассан с лососем или тунцом (350 руб.); корн-доги в трёх видах панировки (200–250 руб.). Также представлены традиционные закуски: хе из селёдки (450 руб.), маринованные в соевом соусе перепелиные яйца (200 руб.) и тартар из говядины с маринованным осьминогом (550 руб.). Традиционное горячее блюдо в меню — рамен четырёх видов (с морепродуктами, свининой и уткой и сырный).

Безусловный хит K-POP — панчаны. Это своего рода корейские тапасы, дополняющие блюда, к которым их подают и прибавляют им глубины вкуса, «умамности» и характера. Пробовать панчаны можно и как самостоятельные мини-закуски (80 руб. за 50 г). Главное, не забыть, что многие из них и так встречаются в основных блюдах, так что рекомендуем уточнять у официантов.

Мэтры барной культуры не могли обойти стороной и ещё один инструмент для игры с рецепторами — сочетание еды с напитками. В этот раз Николай Бережной (шеф-бармен «ПетроВВодкин», «Пальма», а теперь и K-POP) превзошёл самого себя. Карта авторских коктейлей — это отдельный интертейнмент по визуалу и наполнению.

Описания напитков приведены в виде комикса, а их состав переворачивает сознание. Судите сами: водку на шиитаке объединили с креветочным бульоном, томатным соком, анчоусным соусом, пастами мисо и кочудян (кочудян — традиционная корейская соевая паста из клейкого риса и ферментированных соевых бобов, заправленная красным перцем в высокой концентрации. — «Открытая кухня»), лимонным фрешем и получили «Умами Мэри» (580 руб.).

Для «Кочудян Гимлет» (580 руб.) в дело пустили джин, малиновый аперитив, сироп из пасты кочудян и апельсиновое масло. Азиатский ответ «Олд Фешен» (650 руб.) состоит из ржаного виски, ананасового рома, травяного биттера и сиропа кочудян. Ориентироваться в карте коктейлей будет проще с подсказками в виде обозначений остроты, пряности и крепости.

Что ещё следует знать о новом корейском бистро? Загибайте пальцы: 18 безалкогольных миксов, семь видов лапши (от доширак до спайси болоньезе), восемь видов риса с различными топингами, удобные десерты в банках и четыре варианта традиционного южнокорейского соджу. Кажется, заявленную тему гастрономического урбанизма в корейском стиле команда раскрыла максимально. 

Фото: пресс-служба ресторана