Органическое молоко: как его производят и где в Москве попробовать кофе на его основе

Современные гости кофеен задумываются о том, как их сценарий потребления влияет на окружающую среду и могут ли они сделать его более экологичным, например, помочь сохранить максимальное количество биологических видов на Земле. В то же время они стремятся получать из продукта все необходимые для организма элементы и хотят, чтобы вкус оставался максимально знакомым. С июля 2023 года и по сегодняшний день сеть кофеен Stars Coffee в коллаборации с крупнейшим молочным холдингом России ГК «ЭкоНива» предоставляют посетителям такую возможность. 

В свою очередь, для холдинга сотрудничество с кофейнями, кафе, ресторанами и сегментом HoReCa в целом — это, во-первых, возможность получить экспертное мнение от профессионалов индустрии о качестве продуктов: масла для круассанов, творога для сырников, молока для кофе. И, конечно, рассказать о продукте конечному потребителю, но уже через его любимую кофейню или пекарню. 

«Когда гость знает, из каких ингредиентов готовят его любимую выпечку или капучино, у него появляется связь с продуктом на полке магазина: „круассан такой вкусный, потому что в нём используют определённое масло“ или „у кофе такая хорошая пенка, потому что её делают из молока ‚ЭкоНива Organic‘“. Как показала наша практика, молодёжь, которая обычно несильно обращает внимание на молоко, начала идентифицировать наш продукт именно после сотрудничества с кофейнями», — рассказывает Екатерина Дюрр, бренд-директор направления HoReCa «ЭкоНива-Продукты питания».

После окончания программы «Органик лето» «ЭкоНива» и Stars Coffee продолжили сотрудничество. С 9 февраля по 9 марта 2024 года напитки «с собой» на органическом молоке сеть подавала в стаканчиках с дружелюбными коровами — героинями комикса, созданного совместно «ЭкоНивой» и интернет-журналом The Blueprint. На завтраке для блогеров и лидеров мнений, который прошёл в феврале 2024 года, гости пробовали кофейные напитки на основе молока «ЭкоНива Organic», а эксперты Stars Coffee и «ЭкоНива» провели познавательный лекторий. Спикеры отмечали: выбирая органическую продукцию, человек заботится не только о своём здоровье, но и о биоразнообразии, состоянии почвы и качестве содержания животных. А значит, о благополучии планеты в целом.

Проще всего рассказать потребителю, что такое «органик» и органическое производство, через молоко. В кофейнях его используют много: для капучино, латте, флэт-уайт и других напитков, — и именно от него зависит бóльшая часть вкуса, внешний вид и подача. Как показал опыт Stars Coffee, у напитков на молоке «ЭкоНива Organic» более яркий и глубокий вкус, а пенка из этого молока получается упругая, пышная, она долго держится и не опадает. 

За приставкой «органик» стоит большая работа «ЭкоНивы», которая заняла немало лет. С момента основания в 1994 году компания фокусировалась на органическом (с наименьшим влиянием на природу) земледелии. Всего у компании 40 собственных молочных комплексов в 11 регионах России, но на органическое земледелие перешло только одно хозяйство — «Савинская Нива» в Калужской области.

«Органическое производство начинается с особенного подхода к почве. С сорняками можно бороться только культивацией земли, если проще, то механической прополкой, — рассказывает Каролина Васильева, руководитель отдела качества молока для переработки компании „ЭкоНива“. — Также можно использовать в качестве удобрения только навоз животных, которые употребляют органические корма. Например, конверсионный переход хозяйства „Савинская Нива“ с традиционного производства на органическое занял три года, с 2011-го по 2015-й. Всё это время земля ничем не обрабатывалась и отдыхала от того, что на ней было раньше».

По словам эксперта, после «отдыха» на земле выращивают корма из органического (произведённого в таких же условиях) или традиционного растениеводства, но только согласованного с сертифицирующим органом. Животные, которые со временем приходят на эту землю и питаются таким кормом, через полгода получают статус органических, как и их молоко, даже в сыром виде. 

В хозяйстве «Савинская Нива» чуть более 400 коров. У них есть круглогодичный доступ на улицу: летом это пастбище с клевером, лядвенцем, тимофеевкой, овсяницей, люцерной, зимой их кормят теми же травами, заготовленными впрок, а ещё силосом и более питательными для наших погодных условий размолотыми пшеницей, овсом, бобовыми. Свежий воздух 365 дней в году обеспечивает более высокое содержание витамина Д3 в молоке, и это задекларировано на упаковке «ЭкоНива Organic». 

«Животные, которые проживают в условиях, приближенных к природным, дают меньше молока, так как расходуют больше энергии: летом ходят по пастбищу, а когда жарко, прячутся в тени, вместо того чтобы есть, — отмечает Каролина Васильева. — А зимой на улице уходит много энергии на поддержание тепла. Чем меньше корова даёт молока, тем оно более насыщено питательными веществами, в том числе витаминами и микроэлементами. В органике это особенно наблюдается в отношении витамина Д3, и это ещё один из её плюсов. Так же для внутренних целей мы проверяли показатели витаминов В2 и В12, йода, и их содержание выше, чем в традиционном молоке».

«ЭкоНива» ведёт работу по принципу «от поля до прилавка», это означает, что специалисты компании полностью контролируют все процессы — от заготовки корма до производства конечного продукта. Молоко из «Савинской Нивы» на отдельных молоковозах доставляют на завод «МосМедыньагропром». Здесь оно становится сырьём для продукции «ЭкоНива Organic». Линия по производству органического молока, как и непосредственно хозяйство, прошла соответствующую аттестацию. 

В 2015 году молоко «ЭкоНива Organic» получило европейский сертификат Euro-leaf, а в 2020-м одним из первых — российский Organic. Хозяйство «Савинская Нива» и молочный завод ежегодно подтверждают соответствие стандартам органического сельского хозяйства от Российской системы качества (Роскачество). В линейке у «ЭкоНива Organic» два вида молока: ультрапастеризованное 3,2 и пастеризованное цельное 3,3–6% Их можно увидеть в известных сетях гипермаркетов и собственной рознице бренда «ЭкоНива». 

Реклама. Рекламодатель ООО «ТД ЭкоНива Молочные продукты».
ИНН 3614009018
3apb1Qrwwr2uBg1TmdtPpTnMeM4JWE6GnArYPV2XaboeV