Номад-виза: 7 национальных ресторанов и кафе для туриста

Ресторан-музей, над концепцией которого трудились историки и этнографы. В Sandyq готовят «қазақ ет» (в народе «бешбармак») по всем канонам, что нестыдно пригласить и апашку, и члена комиссии ЮНЕСКО по мировому гастрономическому наследию. Дальше — больше: баурсаки (обязательно попробовать те, что с иримшиком внутри), куырдак, казы, кёже и всё, что вы слышали о национальных блюдах и хотели бы увидеть в традиционном прочтении. Забудьте о барных картах, к которым привыкли; в Sandyq вас ждёт «кумысотека» и редкая возможность устроить дегустацию разного кумыса, шубата и шалапа. Настоящий телепорт в культурный колорит под уникальное музыкальное сопровождение. 

Ресторан неономадической кухни в урочище Медеу, который успел засветиться в Condé Nast Traveller и в топ-16 самых красивых ресторанов мира по версии Prix Versailles. Ресторан Auyl как выставка культуры (и еды) кочевых народов, вместо аудиогида — обученные официанты, которые могут минут 20 рассказывать об историческом здании, о переосмысленном шаныраке, о коллекции домбр, об орнаментах на текстиле, об уникальной посуде. Открытая кухня будет сценой: здесь пылает огонь, метрами тянется дунганская лапша, происходит анпэкинг большого казана с пловом. Для полного погружения стоит занять место в зоне с топчанами: поесть, сидя на полу и полежать после плотного обеда — вот это кочевники хорошо придумали. Рекомендуем бронировать стол в Auyl заранее и ближе к закату, чтобы застать и световой день, и заход солнца за горы.

Современный ресторан казахской кухни Tör — это «место для почётных гостей» в переводе. Ресторан находится в модном дистрикте Esentai со всеми его прадами, ритцами и старбаксами, отчего погружение в национальную тему кажется особенно мощным. Оформление ресторана — эстетика на грани Pinterest и Kinfolk, которую не видели ни в одной юрте; всё выкручено на современный максимум. Меню Tör не пытается строить из себя энциклопедию казахской кухни, это скорее вольный пересказ, причём с учётом всех тенденций времени. Здесь вы найдёте переосмысление традиций и в продукте, и в техниках приготовления. Например, тартар из казы с бататом и луковыми чипсами или лагман со стейком мачете — да, и такими могут быть национальные блюда.  

Поднимаемся на канатке в одно из знаковых мест Алматы — на гору Кок-Тобе, любуемся панорамой города с высоты и здесь же остаёмся на обед в ресторане Abay. Зал в форме юрты со стеклянным шаныраком, а по периметру изображены фрагменты казахских обрядов, как проводы невесты узату или древняя конно-спортивная игра кокпар. Меню пытается показать всё лучшее региональное сразу: тут различные деликатесы из конины, разнообразие шашлыков, сорпа и лагман в четырёх вариациях, самса — в пяти, чебуреки — в шести; из современного попробуйте карпаччо из казы и куырдак в шотах. По вечерам в Abay выступает этноансамбль народных инструментов. 

Решите совместить шопинг в самом крупном ТРЦ Mega Alma-Ata с гастрономическим впечатлением — для этого создано французское бистро с алматинской душой (как звучит!) Alma. В интерьере — атмосфера советского конструктивизма, оммаж на пол «Зелёного базара» и картины современных алматинских художников, а в меню — актуальный комфортфуд с использованием локальных продуктов. Самое интересное по теме — нисуаз с алматинскими креветками (моря у нас нет, зато ферма по разведению креветок имеется), батат фри с куртом (взамен пармезану, в роли казахского умами), тартар из конины, бургер с бараниной и аджикой, фетучини с цыплёнком и копчёным чечилом.

Отличная опция, чтобы заценить и национальную кухню, и пространство первого казахстанского фуд-холла в здании бывшего легендарного ресторана «Алма-Ата». Чаще всего в корнере Kese отмечают баурсаки и манты в трёх вариациях — с говядиной, джусаем и тыквой; но это они спешно. Чтобы сложилась полноэкранная картина, нужно устроить сравнительную дегустацию классического и южного бешбармака. В первом больше нежности, во втором — характера и пикантности, с остальным лучше разобраться опытным путём.

Трушная лагманная без изысков — ни в интерьере, ни в обслуживании. Но, пожалуй, именно здесь вы попробуете лучший лагман в городе! Подтверждено очередями на улице и очень разнообразной публикой в зале, от водителей такси до редакторов глянца. В «Уримчи» одной порцией можно насытиться на весь день, а средний чек в 2000 тенге как вишенка на торте этого вкусного праздника.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps