Энциклопедия шефов: Алексей Когай

Путь

Бренд-шеф и партнёр ресторанной компании Guys (проекты Oshi Izakaya, Mendeleev Bar) Алексей Когай работает на кухне с 14 лет и прошёл путь от заготовщика до шеф-повара ресторана со звездой Michelin. Профессионального поварского образования у Когая нет, весь свой опыт будущий ресторатор приобрёл в процессе работы и стажировок. 

Первым местом работы Алексея стал японский ресторан «Тоби» в Смоленском пассаже, куда он пришел, когда ему было 14 лет. Именно там Когай научился педантичности на кухне, вниманию к чистоте вкуса, уважению к продукту, спокойной эстетике подачи, которую перенял у шефов-японцев. И понял, что японская кухня — именно то, в чем он намерен бесконечно совершенствоваться.

В 2011 году Алексей присоединился к команде ресторанного альянса White Rabbit Family, где вырос в шеф-повара и одного из лучших специалистов по японской кухне в стране. Ещё одной важной вехой в карьере Алексея стала стажировка в 2014–2015 гг. в перуанском ресторане Maido, где его наставником был один из пионеров кухни никкей (направление, сочетающее перуанские и японские гастрономические традиции) Мицухару Цумура.

Вернувшись в Россию, Алексей Когай возглавил японо-перуанское направление кухни в московском ресторане Chicha и Chicha Bar (Сочи) холдинга WRF. В 2018 году стал шеф-поваром ресторана «Сахалин», который в 2021-м получил звезду гида Michelin. В 2021 году на позиции концепт-шефа открывал Sakhalin Bodrum в Турции. А весной 2024 года участвовал в запуске проекта WA Garden, в который вошли три аутентичных японских ресторана — Ayu, Uchiwa, Tajiri Go. Но уже летом шеф покинул холдинг WRF, чтобы сосредоточиться на развитии собственных проектов.

С февраля 2025 года Когай является бренд-шефом и партнёром проектов Oshi Izakaya (ресторанная компания GUYS) и готовит несколько новых ресторанов в Москве и Санкт-Петербурге. Свою главную цель как ресторатора Алексей видит в том, чтобы передать свой опыт другим, так как успех — это не только личное достижение, но и то, как ты можешь влиять на развитие коллег.

Что касается кухни, то шефу по-прежнему наиболее близки принципы японской кухни. «Я придерживаюсь философии, что еда должна быть простой и деликатно приготовленной, без лишних соусов и украшений. Всё внимание должно быть на продукте. Это для меня и есть истинная гастрономия», — говорит шеф.

Проекты

• Oshi Izakaya (бренд-шеф, партнёр, февраль 2025 — настоящее время, Москва).
• WA Garden (бренд-шеф, март — июль 2024, Москва).
• Sakhalin Bodrum (концепт-шеф, 2021–2024, Бодрум, Турция).
• «Сахалин» (шеф-повар, 2018–2024, Москва).
• Chicha (шеф-повар, 2015–2018, Москва) — ресторан закрыт.
• Chicha Bar (шеф-повар, 2016–2024, Сочи) — ресторан закрыт.
• рестораны WRF (повар, 2011–2014, Москва).

Блюда

• Сет омакасэ и теппаньяки-сет с вагю (Oshi Izakaya Emperor).
• Суши, блюда с гребешком, чайник лапши, мини-бургеры с вагю и фуа-гра (Oshi Izakaya Emperor).
• Цукемоно, солёные и ферментированные овощи в японском стиле (Oshi Izakaya Emperor).

Фото: соцсети героя статьи; Яндекс Карты