Денис Лим стал концепт-шефом «Комэ Изакая»
Также он занимается общим развитием кухни.
Концепт-шефом и куратором кухни «Комэ» стал Денис Лим, один из ярких представителей современной японской кухни в России. Широкой аудитории он известен по работе в московских проектах Ikura и Ikra, где сформировал свой авторский подход.
Вместе с шеф-поваром Толегеном Таскараевым он строит меню изакаи вокруг японских техник, акцентируя основное внимание на продуктах, в том числе локальных. Меню включает сашими, суши, ошидзуси, авторские роллы, татаки, спринг-роллы, роти и тирадито, кушияки, десерты и горячие блюда.
Напомним, в интервью «Открытой кухне» Денис делился, как работа в лучших ресторанах Азии изменила его мышление, как обрести внутренний покой и почему в конце любого успеха стоит велосипед.
Фото: архив «Открытой кухни»
