Все мы видели летом на озёрах плотное зелёное полотно ряски, которая по-научному называется Wolffia globos (Вольфия шаровидная. — «Открытая кухня»). Благодаря яркому солнцу она может за несколько дней затмить водную гладь и лишить подводных обитателей привычного света.
Её способности к бурному росту и высокая питательность давно приковали к себе взгляды исследователей. Учёным из Вагенингенского университета (WUR) понадобилось целых десять лет, чтобы убедить в безопасности растения Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), и только в этом году оно наконец разрешило употреблять водную чечевицу в пищу. По словам научного сотрудника Ингрид ван дер Меер, водная чечевица богата витаминами и минералами и имеет высокое содержание белка в сухом весе. Кроме того, её рост в нескольких слоях означает, что она даёт очень высокую урожайность с гектара, поэтому для выращивания требуется относительно мало места. Про важность белка в современных реалиях также говорил генеральный директор McDonald’s Крис Кемпчински.
А добровольцам, которые пробовали водную чечевицу в нескольких видах, сперва было непривычно есть ряску, но после некоторого времени они даже назвали её вполне вкусной. При этом для EFSA вкус не является критерием, а здоровье — да. Согласно исследованиям, она никак не вредит человеку и даже оказывает пользу из-за большого содержания витаминов и аминокислот.
По словам учёных Вагенингенского университета, водная чечевица появится на полках супермаркетов в ближайшие несколько лет, пока главным вопросом являются способы хранения и логистики. Но шеф-повара уже начали экспериментировать с различными рецептами, содержащими ряску.
