Жгучий перец родом из Мексики быстро приобрёл популярность среди любителей остроты и обычных потребителей, ведь ощущения при его поедании разнятся от «тёплого» до «горячего», а по шкале Сковилла халапеньо имеет рейтинг от 1000 до 20 000 баллов, что делает его среднеострым.
Если вы стали замечать, что острота этого перца стала менее жгучей, то вам это не показалось. Самым логичным объяснением является улучшение переносимости остроты, но расследование журнала D Magazine показало совсем другую причину.
По словам Стефани Уокер, специалиста по овощам в Университете штата Нью-Мексико, члена консультативного совета Института перца чили этого университета, всё больше производителей переходят на капельное орошение и высокотехнологичные сельскохозяйственные инструменты для выращивания перцев, и они, как правило, из-за этого становятся мягче. Но есть ещё один фактор.
Большинство халапеньо отправляются прямо на фабрики, где производят консервированный перец, маринованные перечные колечки, сальсу, соусы, заправки, ароматизированные чипсы и крекеры, сосиски и другие готовые блюда. Для всех этих компаний важнейшим фактором для перцев является их одинаковая острота. Поэтому фермеры начали выводить новые сорта халапеньо и постепенно снижать жгучесть.
Хоть расследование было проведено в 2023 году, оно до сих пор актуально, так как стандартизация перцев ускорилась и всё больше любителей специй сталкиваются (Instagram принадлежит компании Meta, признанной экстремистской и запрещённой на территории РФ. — «Открытая кухня») с неудовлетворительными результатами по шкале Сковилла.
