Если вы стали замечать, что острота этого перца стала менее жгучей, то вам это не показалось. Самым логичным объяснением является улучшение переносимости остроты, но расследование журнала D Magazine показало совсем другую причину.
Жгучий перец родом из Мексики быстро приобрёл популярность среди любителей остроты и обычных потребителей, ведь ощущения при его поедании разнятся от «тёплого» до «горячего», а по шкале Сковилла халапеньо имеет рейтинг от 1000 до 20 000 баллов, что делает его среднеострым.
По словам Стефани Уокер, специалиста по овощам в Университете штата Нью-Мексико, члена консультативного совета Института перца чили этого университета, всё больше производителей переходят на капельное орошение и высокотехнологичные сельскохозяйственные инструменты для выращивания перцев, и они, как правило, из-за этого становятся мягче. Но есть ещё один фактор.
Хоть расследование было проведено в 2023 году, оно до сих пор актуально, так как стандартизация перцев ускорилась и всё больше любителей специй сталкиваются (Instagram принадлежит компании Meta, признанной экстремистской и запрещённой на территории РФ. — «Открытая кухня») с неудовлетворительными результатами по шкале Сковилла.
Производители гонятся за стандартизацией жгучести.
Большинство халапеньо отправляются прямо на фабрики, где производят консервированный перец, маринованные перечные колечки, сальсу, соусы, заправки, ароматизированные чипсы и крекеры, сосиски и другие готовые блюда. Для всех этих компаний важнейшим фактором для перцев является их одинаковая острота. Поэтому фермеры начали выводить новые сорта халапеньо и постепенно снижать жгучесть.
