Директор по маркетингу и продукту агрегатора доставки еды выделил 10 явлений.
Специальные предложения вместо низких цен
Александр Якимец, директор по маркетингу и продукту агрегатора доставок еды Chibbis, в своём материале для издания «РБК» выделил 10 тенденций для рынков общепита и доставки еды, основанных на опросах клиентов и динамике рынка с повышением ставки курьеров, дефицитом поваров, ростом стоимости продуктов, постоянной конкуренцией и увеличением контроля со стороны государства. «Открытая кухня» выбрала самые интересные.
Из-за инфляции будут продолжать расти цены на блюда. Уже не получится держать старые ценники, придётся их поднимать, но лучше всего это делать плавно. Но главное для ресторана — не снижать качество блюд. Также появляется тренд на изменение техкарт, где на основе старых позиций создаются новые: уменьшается вес, заменяются некоторые ингредиенты. Всё это позволит создать видимость разнообразного меню.
Рост самовывоза
Некоторые клиенты не могут ждать доставку более часа, поэтому они выбирают самовывоз из ресторанов, чтобы точно получить горячие блюда точно в срок. Например, в 2024 году темп роста самовывоза составил +25% по отношению к прошлому году. Поэтому проектам стоит задуматься нам добавлением этой функции и, возможно, сопроводить её акциями и скидками.
Рост цен
Клиенты в крупных города, особенно в Москве и Петербурге, готовы доплачивать за ускоренную доставку. Эту возможность уже можно встретить во многих агрегаторах доставки, но рестораны пока не спешат делать что-то подобное. По данным Chibbis, динамика роста платных доставок — +25% за год, и, по прогнозу, 10% всех доставок будут платными к 2025 году и их доля будет расти. Также будут расти минимальные суммы для бесплатной доставки, так как работа курьеров дорожает и их труд нужно как-то окупать.
Кастомизация блюд
Много точек с быстрой доставкой
Ресторанам в этому году стоит добавить больше позиций для более широкой аудитории, чтобы в одном заведении было сразу несколько типов блюд. Также стоит добавить возможность кастомизировать заказы, добавлять или убирать ингредиенты. При этом не нужно создавать в одном проекте несколько специализаций, лучше сделать несколько виртуальных брендов с помощью искусственного интеллекта.
По мнению Александра, для гостей более важным фактором при выборе ресторана становится выгода, а не низкие цены, которые часто заставляют даже насторожиться. В проектах общепита станут чаще появляться различные специальные предложения, акции и подарки к заказам. Ещё для ресторанов более выгодно дарить блюдо в подарок, чем отдавать его по заниженной цене.
Проектам гораздо выгоднее иметь множество небольших точек с небольшим радиусом доставки. Это позволяет привозить заказы быстрее и при этом сохранять температуру, внешний вид и вкусовые качества.
Приоритетная доставка за дополнительную плату
