Александр Якимец, директор по маркетингу и продукту агрегатора доставок еды Chibbis, в своём материале для издания «РБК» выделил 10 тенденций для рынков общепита и доставки еды, основанных на опросах клиентов и динамике рынка с повышением ставки курьеров, дефицитом поваров, ростом стоимости продуктов, постоянной конкуренцией и увеличением контроля со стороны государства. «Открытая кухня» выбрала самые интересные.
Специальные предложения вместо низких цен
По мнению Александра, для гостей более важным фактором при выборе ресторана становится выгода, а не низкие цены, которые часто заставляют даже насторожиться. В проектах общепита станут чаще появляться различные специальные предложения, акции и подарки к заказам. Ещё для ресторанов более выгодно дарить блюдо в подарок, чем отдавать его по заниженной цене.
Много точек с быстрой доставкой
Проектам гораздо выгоднее иметь множество небольших точек с небольшим радиусом доставки. Это позволяет привозить заказы быстрее и при этом сохранять температуру, внешний вид и вкусовые качества.
Приоритетная доставка за дополнительную плату
Клиенты в крупных города, особенно в Москве и Петербурге, готовы доплачивать за ускоренную доставку. Эту возможность уже можно встретить во многих агрегаторах доставки, но рестораны пока не спешат делать что-то подобное. По данным Chibbis, динамика роста платных доставок — +25% за год, и, по прогнозу, 10% всех доставок будут платными к 2025 году и их доля будет расти. Также будут расти минимальные суммы для бесплатной доставки, так как работа курьеров дорожает и их труд нужно как-то окупать.
Рост самовывоза
Некоторые клиенты не могут ждать доставку более часа, поэтому они выбирают самовывоз из ресторанов, чтобы точно получить горячие блюда точно в срок. Например, в 2024 году темп роста самовывоза составил +25% по отношению к прошлому году. Поэтому проектам стоит задуматься нам добавлением этой функции и, возможно, сопроводить её акциями и скидками.
Кастомизация блюд
Ресторанам в этому году стоит добавить больше позиций для более широкой аудитории, чтобы в одном заведении было сразу несколько типов блюд. Также стоит добавить возможность кастомизировать заказы, добавлять или убирать ингредиенты. При этом не нужно создавать в одном проекте несколько специализаций, лучше сделать несколько виртуальных брендов с помощью искусственного интеллекта.
Рост цен
Из-за инфляции будут продолжать расти цены на блюда. Уже не получится держать старые ценники, придётся их поднимать, но лучше всего это делать плавно. Но главное для ресторана — не снижать качество блюд. Также появляется тренд на изменение техкарт, где на основе старых позиций создаются новые: уменьшается вес, заменяются некоторые ингредиенты. Всё это позволит создать видимость разнообразного меню.
