Шеф-повар Юрий Голопёров придумал для Lark Cafe (финалист премии «Пальмовая ветвь» 2023 года) новый гастрономический ужин «Полёт жаворонка» в формате chef’s table. Он черпал вдохновение из истории проекта и отразил в блюдах самые яркие моменты. Каждая подача сопровождается необычным визуальным решением — интерактивными картинками с фантастичными сюжетами.
Ужин начинается с коктейля Wake Up на основе кофе, лаванды и чёрной смородины, а дальше шеф приготовит сет из девяти подач: паштет из фуа-гра, утиной печени, крема из печёных яблок и мочёного яблока, желтохвост с репой, дайконом и ферментированной клубникой, тартар из северного оленя с желтком конфи, маринованным шиитаке, мороженым из топинамбура и чёрной икрой, кальмар с томатами с соусом из чернил каракатицы и шафрана, говядина вагю с кремом из артишоков, чёрным трюфелем и топинамбуром, ролл из лосося и трески с цитрусовым биском и авокадо, утиное филе с двумя текстурами свёклы и соусом красное вино, а на десерт — три текстуры смородины и пирожное «Жаворонок» с муссом из манго, шоколадом и начинкой из жимолости.
Стоимость сета составит 10 000 рублей, а алкогольного сопровождения — 4000 рублей
Фото: пресс-служба проекта
