По мнению ресторатора Александра Сысоева, последние годы количество запросов на постное меню выросло, а для жителей Москвы доступны самые разнообразные предложения.
После Масленицы, 3 марта многие православные начали соблюдать Великий пост, который продлится до 19 апреля. Уже 20 апреля христиане отметят Пасху, которую в этом году католики и православные встретят в один день. В период поста многие заведения традиционно добавляют новые позиции в меню, от растительного мяса до казаречче аль помодоро с печёным перцем. Радио «Ъ FM» опросило несколько рестораторов о том, как Великий пост отражается на их бизнесе.
К началу Великого поста рестораторы рассказали, как этот период отражается на их бизнесе.
Какие продукты запрещены и разрешены во время Великого поста, можно узнать в материале «Открытой кухни» — «Что можно и что нельзя есть в Великий пост».
Это уже третье веганское меню, которое мы создаём, и оно привлекает внимание гостей не только из-за поста. Многим интересно узнать, какие новые техники и вкусы используем в меню. Каждый раз я беру один продукт и раскрываю его вкус и потенциал до максимума».
Мы намеренно разрабатываем сложные, глубоко продуманные блюда, которые требуют длительного приготовления. Например, наш баклажан проходит четыре этапа обработки в течение четырёх дней, прежде чем попасть на стол гостю. Это позволяет добиться максимальной глубины вкуса.
Фото: пресс-служба Sage
По словам соучредителя ресторанного холдинга Il Forno Group Генриха Карпина, для поста создают от 25–30 новых позиций, это позволяет дать гостям возможность чаще посещать рестораны. С точки зрения прибыльности обширное меню компенсирует стоимость блюд, так как некоторые гости не соблюдают пост, но всё же заказывают такие позиции.
Также «Открытая кухня» запросила комментарий у Дмитрия Голенина, шеф-повара ресторана Sage (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды): «Спрос на постное меню, безусловно, есть, и я сам в этом заинтересован, так как придерживаюсь поста. Однако мы пошли дальше и сделали нашу концепцию ещё сложнее, сочетая постные и веганские принципы. Это усложняет задачу, ведь веганы исключают из рациона многие продукты.
