После Масленицы, 3 марта многие православные начали соблюдать Великий пост, который продлится до 19 апреля. Уже 20 апреля христиане отметят Пасху, которую в этом году католики и православные встретят в один день. В период поста многие заведения традиционно добавляют новые позиции в меню, от растительного мяса до казаречче аль помодоро с печёным перцем. Радио «Ъ FM» опросило несколько рестораторов о том, как Великий пост отражается на их бизнесе.
По словам соучредителя ресторанного холдинга Il Forno Group Генриха Карпина, для поста создают от 25–30 новых позиций, это позволяет дать гостям возможность чаще посещать рестораны. С точки зрения прибыльности обширное меню компенсирует стоимость блюд, так как некоторые гости не соблюдают пост, но всё же заказывают такие позиции.
По мнению ресторатора Александра Сысоева, последние годы количество запросов на постное меню выросло, а для жителей Москвы доступны самые разнообразные предложения.
Также «Открытая кухня» запросила комментарий у Дмитрия Голенина, шеф-повара ресторана Sage (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды): «Спрос на постное меню, безусловно, есть, и я сам в этом заинтересован, так как придерживаюсь поста. Однако мы пошли дальше и сделали нашу концепцию ещё сложнее, сочетая постные и веганские принципы. Это усложняет задачу, ведь веганы исключают из рациона многие продукты.
Мы намеренно разрабатываем сложные, глубоко продуманные блюда, которые требуют длительного приготовления. Например, наш баклажан проходит четыре этапа обработки в течение четырёх дней, прежде чем попасть на стол гостю. Это позволяет добиться максимальной глубины вкуса.
Это уже третье веганское меню, которое мы создаём, и оно привлекает внимание гостей не только из-за поста. Многим интересно узнать, какие новые техники и вкусы используем в меню. Каждый раз я беру один продукт и раскрываю его вкус и потенциал до максимума».
Какие продукты запрещены и разрешены во время Великого поста, можно узнать в материале «Открытой кухни» — «Что можно и что нельзя есть в Великий пост».
Фото: пресс-служба Sage
