Пасхальные спешелы в ресторанах Санкт-Петербурга
В этом году светлый праздник Пасхи православные христиане отмечают 12 апреля (30 марта по старому стилю). Многие рестораны города уже подготовили особенные куличи, пасхи и подарочные корзины к этому дню. Рассказываем о самых интересных.
Так, Michèle выпускает 100 бриошных куличей с вишней в амаретто и с апельсиновыми цукатами. Каждый готовят больше двух суток, а дополнением к куличу станут баночки с вишней в амаретто.
Бренд-кондитер Michèle Фаина Толстая и шеф-кондитер Анна Мельхер переосмысляют пасхальную традицию, соединяя французскую технику с ремесленным подходом и вниманием к деталям. Кроме того, с 6 по 12 апреля в Michèle можно попробовать мини-версию кулича с креманкой вишни в амаретто на одного — его добавят в десертную карту.
Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg
В этом году команда шеф-кондитера Вячеслава Кучеренко сделала акцент на ярких красках, необычных формах и разнообразии текстур.
К заказу доступны:
- Кулитоне с клюквой и шоколадом «Руби» (мини — 2600 руб., средний — 3600 руб.). Тесто выдерживают 24 часа: длительная ферментация создаёт волокнистую структуру и позволяет добавить больше сливочного масла, что даёт нежность и глубину вкуса. Это гибрид итальянского панеттоне и русского кулича.
- Творожные пасхи (по 3000 руб.). Две версии: с карамелью, изюмом джамбо и фундуком; с фисташковым пралине, изумрудной фисташкой и вишнёвым гелем.
- Пасхальное яйцо из фисташкового шоколада (6500 руб.). Белый шоколад смешивают с фисташковой пастой, внутри — изюм, апельсиновые корки, клюква, миндаль и изумрудная фисташка.
- Шоколадный петушок (5500 руб.) с драже, орехами и сухофруктами, а также шоколадная корзинка с ассорти конфет (5500 руб.).
- Пасхальный торт (13 000 руб.) на выбор: шоколадно-вишнёвый, экзотический или ванильно-ягодный.
- Шоколадные плитки ручной работы (1200 руб.) с сухофруктами и орехами, бонбоны (2500 руб.) с начинками «ром-вишня», «Эрл Грей», «зефир — чёрная смородина».
Jerome
Команда приготовила кулич а-ля панеттоне — вручную, из итальянской муки и новозеландского масла, с домашними цукатами и изюмом, который вымачивали двое суток.
Также в пасхальной подборке есть классическая творожная пасха с домашними цукатами и бельгийским шоколадом, пасхальный сырок с начинкой из манго и маракуйи и шоколадный кролик с сюрпризом внутри. А ещё — важный аксессуар для освящения пасхальных корзин и праздничного стола: льняная дорожка — результат совместной работы команды ресторана и наших друзей из «Крестецкой строчки».
«Огородники»
Команда ресторана «Огородники» с трепетом подошла к подготовке к главному празднику всех православных и создала свой вариант пасхальной сдобы.
В её основе лежит традиционное тесто, в которое добавляют клюкву, вымоченную в роме, и цедру апельсина. Внутри скрывается карамельный заварной крем, а покрывают кулич шапочкой из меренги. Готовую сдобу помещают в подарочную коробку, украшенную светлой картиной русского живописца Степана Колесникова «Перед пасхальной службой».
Mio Bistrot
В преддверии самого важного праздника для всех православных команда Mio Bistrot во главе с бренд-шефом Франческо Барбато представила свой вариант пасхального кулича — панеттоне.
В основе лежит семейный рецепт бренд-шефа, тщательно передающийся из поколения в поколение, и один из его главных секретов — особый вид плотной сухой закваски левито мадре, что переводится как «материнские дрожжи». Стоимость панеттоне — 4900 рублей. Его можно приобрести с 5 апреля в бистро с видом на Казанский собор.
Faces Team
К светлому празднику Пасхи кондитеры группы Faces Team подготовили три вида авторских куличей, которые представлены в ресторанах Faces, Taste, Faces Bistrot и Glinz Bistrot. В этом году команда сделала акцент на длительной ферментации теста и сложных сочетаниях текстур.
Поклонникам классики предложат дрожжевой творожный кулич с цедрой апельсина и клюквой, вымоченной в роме (500 г). Десерт украшают обожжённая меренга и миниатюрные ромашки из пластичного шоколада.
Для тех, кто предпочитает насыщенные вкусы, создан влажный кулич с вяленой клюквой, начинкой из фундучного пралине и кремом на основе белого шоколада, ванили и сливок. Его покрывают сахарной глазурью, дополняя шапочку шоколадным петушком и бусинами.
Особое место в коллекции занимает кулич в стиле панеттоне с добавлением молочного бельгийского шоколада и вяленой клюквы. Его отличает хрустящая шапочка «макаронад» с миндальной мукой, лепестками миндаля и жемчужным сахаром.
Чайная гостиная «Гранд Отеля Мойка 22» тоже принимает заказы на куличи. Тесто на итальянской пшеничной закваске Levito Madre отстаивается двенадцать часов, в него добавляют апельсиновые и лимонные цукаты, кулич покрывают цитрусовой помадкой (2200 руб. или 1500 руб. за кулич поменьше).
Ещё одно пасхальное произведение шеф-кондитера Розанны Чечеткиной — наполненное конфетами шоколадное яйцо, тоже в двух размерах (3500 руб. и 1500 руб.). Конфеты внутри такого украшенного яйца тоже крафтовые, сделанные кондитерами гранд-отеля: фундучные, трюфели из тёмного шоколада и особые веганские.
В ресторане Drevå Надежды Третьяковой снова пекут фисташковые панеттоне по рецепту основателя Дэниэла Хогландера (3900 руб.). В кондитерской Fika — шоколадный панеттоне «Курочка Ряба» (4500 руб.) и пирожные с пасхальными зайчиками и цыплятами (690 руб. и 580 руб.), а ещё шоколадные трайфл-яйца с тирамису и фисташковым кремом (750 руб.) и Flødebolle, датские «кремовые булочки» для пасхальных подарков.
Фото: пресс-службы ресторанов
