Новый сет «Параллели» в Olluco

Шеф-повар Никанор Виейра представил новый дегустационный сет — «Параллели». В нём он обращается к территориям, ландшафтам и тому, как природа формирует вкусы и гастрономическую культуру. Главная идея — не соединить две кухни в одну, а выстроить диалог между двумя независимыми территориями, обнаруживая неожиданные точки соприкосновения.

В составе сета:

•  «Коста-верде» (дорада, тартар из кальмара, яблоко, ахи лимо); 
• «Тихоокеанское течение» (морской гребешок, морской ёж, зелёные томаты, оливки, водоросли);
• «Горная долина» (кукуруза, козий сыр, вяленая утка, хлеб на овечьем молоке);
• «Амазонская саванна» (голубая креветка, угорь, тамарилло);
• «Глухой лес» (оленина, лесные грибы, чёрная смородина); 
• «Глубины фьорда» (чёрная треска, морской ёж, дикорастущие травы);
• «Межгорье анд» (вагю, фенхель, перец ахи панка);
• «Край северных лесов» (дикие травы, кефир, киви); 
• десерт «Теобромы» (макамбо, какао чунчо, кешью). 

Стоимость сета составляет 21 000 рублей

Фото: пресс-служба ресторана