Как прошёл Gastreet International Restaurant Show: лекции, мероприятия и активности

С 2 по 7 июня в закрытом городе Gastreet City в горах, на курорте «Красная Поляна» проходил десятый Gastreet International Restaurant Show — одно из самых масштабных мероприятий ресторанной индустрии, со множеством активностей для всех возрастов и профессий. В этом году его посетило около 5000 участников со всей России, а также из Армении, Белоруссии, Грузии, Казахстана, Узбекистана, Сербии, Таиланда, Индонезии и ОАЭ. 

Так, в первый день на центральной площади гостей встречали welcome-шашлыком и песнями под гитару. На food market прошли сразу два концерта: выступление виртуоза-скрипача Marko Krasso и акустический концерт мультиинструменталиста Димы Фёдорова. На главной сцене Gastreet Show подняли флаг, а группа «Градусы» исполнила свои главные хиты.  

В остальные дни прошли выступления множества экспертов, среди которых были Екатерина Пугачёва, Светлана Бурова, Артём Перук, Игорь Зернов, Георгий Карпенко, Евгения Суфиянова и другие, на закрытой локации ReBro выступили более 120 спикеров.

Например, Евгений Докалин, исполнительный директор сети популярных грузинских ресторанов «Супра», представил доклад «ИИ на кухне, в зале и в голове. Как стать эффективнее на 20% и вырасти в кризис», в котором подробно объяснил и показал на примерах пользу от искусственного интеллекта.

Туки Мецомо, шеф-повар ресторана Charco из Сан-Паулу, Бразилия, поделился своим опытом создания и развития ресторана Charco, известного своей авторской кухней в деревенском стиле. Он также рассказал о философии Бразилии, особенностях работы с локальными продуктами и секретах создания уникальной атмосферы. Бренд-шеф ресторана Savva (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) и отеля «Метрополь», основатель закусочной «Шмак» Андрей Шмаков поведал о современном фастфуде. А Павел Поляков, CEO Lucky Group (Santi, Bruno и др.), представил доклад «Управляющая компания. Инструмент масштабирования и качества», в котором подробно рассказал о том, как фаундерам выйти из операционки, с чего начать создание УК и зачем это вообще нужно.

А на отдельном пресс-бранче ресторатор, идейный вдохновитель и соорганизатор Gastreet International Restaurant Show Дмитрий Левицкий говорил о проблемах в ресторанах с персоналом и инвестициями.

В свою очередь гастроэксперт, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Средней Азии, куратор программы развития шефов Lucky Group Екатерина Пугачёва предложила посмотреть на азиатские страны, в первую очередь на Таиланд и Корею, где произошли события, которых у нас ещё не было, например, в Таиланде шефы уезжали учиться в Европу, а по возвращении открывали рестораны традиционной тайской кухни в своём авторском стиле, и в этом году появился первый ресторан с этой кухней, удостоенный тремя звёздами Michelin (Sorn в Бангкоке). Также на бранче выступили директор дивизиона «Малый и микробизнес», ПАО «Сбербанк» Алексей Шашкин, руководитель школы Buro Hotel Светлана Бурова и совладелец барной экосистемы «Следуй за кроликами» Игорь Зернов.

Кроме того, на Gastreet прошёл традиционный благотворительный ужин, на котором удалось собрать более 1 000 000 рублей. Также в рамках проекта состоялось ток-шоу «Калькулятор Грица», которое позволило зрителям стать свидетелями процесса создания нового бизнеса в реальном времени с участием опытных предпринимателей. А для разгрузки был запущен проект «Я танцую по стране» от актрисы Ирины Горбачёвой, который предложил формат танцевальных прогулок, доступный каждому, независимо от уровня подготовки. И всё это лишь малая часть того, что происходило на Gastreet все эти дни.

Фото: пресс-служба проекта