Илья Черкашин расширил меню в московском Saviv

Илья Черкашин, шеф-повар московского Saviv, начал тёплый сезон с обновления меню. Он добавил в него блюда на каждый день в авторском прочтении.

В весеннем меню: карпаччо из печёной свёклы с турецким сыром Тулум и семилетним бальзамиком с домашним наршарабом, вителло тоннато из бавета с соусом из тунца и кантабрийских анчоусов с печёным перцем рамиро и амбой на основе манго и севиче из лосося с сальсой из маринованного чили, солёных лимонов и фенхеля, морской кебаб из трёх видов рыб, гребешков и креветок с копчёным лабане и припущенным шпинатом, а также выдержанный бавет с тартаром из томатов и лангустинов. В разделе завтраков теперь подают иранскую яичницу кюкю с миксом зелени и заатаром.

Фото: пресс-служба ресторана