Самса наманганская (Наманган): пресное тесто, грушевидная форма. Начинка из корейки и говядины с курдюком и луком. Выпекается в тандыре.
Самса самаркандская (Самарканд): слоёное тесто, квадратная форма. Внутри — рубленая говядина и баранина с говяжьим жиром и луком. Выпекается в подовой печи.
Дэнов самса сурхандарьинская (Сурхандарьинская область): пресное тесто, прямоугольная форма. Рубленая говядина и баранина, курдюк, лук и узбекский лимон. Выпекается в тандыре.
Самса бухарская (Бухара): слоёное тесто, форма капли. Рубленая говядина с говяжьим жиром, луком и узбекскими томатами. Выпекается в подовой печи.
Самса ташкентская (Ташкент): слоёное тесто, треугольная форма. Рубленая баранина с говяжьим жиром и луком. Выпекается в подовой печи.
Самса каршинская (Кашкадарьинская область): пресное тесто, форма полумесяца. Рубленая говядина с говяжьим жиром, болгарским перцем, узбекскими томатами и луком. Выпекается в подовой печи.
Коса самса кокандская (Ферганская область): уникальная подача в глиняной пиале. Рубленая баранина, корейка, говядина, курдюк, томаты, узбекский лимон, чили, лук, казы и сливочное масло. Выпекается в подовой печи прямо в пиале.
